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紧接着倒入清水，沸上一滚，酸汤便初成了。
撇一点出来尝尝味道，秦夏又往里加了适量的酱油和醋等调味，因为酱油的存在，汤底的颜色比刚刚更深了一点，看起来愈发可口。
肥牛已经汆过水，二次进汤时不需要等太久，即可捞出装入铺好素菜的汤盘。
只待吃之前再泼一勺油，就补上了收尾的点睛之笔。
次一道的硬菜，土豆牛腩中的牛腩，早前就进了砂锅焖炖。
肥牛是一烫就熟，牛腩却需要足够的时间方能变得软烂。
秦夏过去隔着一块布掀开砂锅盖，用筷子戳了一下牛腩肉。
这锅牛腩里在寻常的调料之外，还加了一些豆瓣酱和腐乳汁，这会儿富有层次的调味已然尽数浸入牛肉的纹理，使牛肉上色的同时，香得勾魂夺魄。
见筷子一下子就戳穿了过去，便让郑杏花把土豆块和萝卜块倒进去。
提前洗好、切好的牛瘤胃，现在泡在水里，赫然是秦夏前世常见的“牛百叶”的模样。
他捞出一把，因做毛血旺的食材不全，只快速炝炒了一个爆肚。
说实话这道菜他都不太舍得分给兴奕铭，更别提拿出去卖了，自己人都还不够吃。
转念一想，除了兴奕铭，可能也没人敢吃“牛胃”。
可惜啊可惜，这次的百叶数量还是太少，不然他总要炖上一大锅毛血旺，保管吃得食客们不虚此行，好生为这道牛下水正一正名。
“小川，上菜。”
一顿大餐忙完，先差邱川给雅间里送去。
前堂这会儿点的菜，没什么必须要秦夏上手的，郑杏花和庄星便让两个掌柜先去吃饭。
三道牛肉做的菜弗一端到众人面前，秦夏和虞九阙在空桌旁还没坐下，离得近的食客就已经举着筷子，把脖子探了老长。
“秦掌柜，您二位又背着我们吃什么好的呢？不拘价钱，也给我们上一盘尝尝呗！”
新店开张（结尾小修）
桌上的菜热气腾腾，活色生香，引得人难免“吃着嘴里，望着锅里”。
秦夏对此早有准备。
“诸位，今日我这得了些好牛肉，数量不多，除去自家吃的，一样只得五份，酸汤肥牛和土豆牛腩皆是一份二钱银子，有想加个菜的同伙计说就是。炝炒毛肚量太少，各位只能等下回了。”
说是下回，还不知那是什么时候的事。
反正秦夏今天是打定主意吃独食，分给兴家人的一盘子除外。
“一样给我来一份！”
“我这边也一样一份！”
“我吃不得辣，单来一份炖牛腩！”
话音刚落，十份菜就被争抢殆尽。
还有两桌几乎是异口同声喊出来的，最后邱川只得从中调停，答应再分两小份出来，一份收一钱银子，这才罢休。
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