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第19章 蘸酱（第1页）

&esp;&esp;推车、油锅和烤架有了着落，剩下的零散物品，虽然便宜，却得花相对比较多的时间才能弄到，秦风在接下来的一整天时间里，几乎都在外面跑。早上先去超市买了个型号最小的煤气灶，花了200块，回来的时候，顺便预定了一罐小型的煤气，又是50元。

&esp;&esp;到了下午，秦风又在小贩汇聚的物料市场买了竹签、塑料袋、20个型号统一的铝盘，以及各种调料。这么一整天跑下来，秦风口袋里的钱便只剩下不到了400块。

&esp;&esp;情况显然比秦风想象得更加危机，现在已经不是三天之内回本的难度了，而是必须得在开业当天实现收支平衡。对于一个刚创业的人而言，秦风可以说是选择了地狱难度的模式。

&esp;&esp;晚上回到家里，秦建国一看秦风新买的这么多东西，什么也没说，就是一个劲地叹气。

&esp;&esp;秦风自己也觉得这回有点破釜沉舟的意思，没什么心情宽慰老爸，而是自顾自做起了试验。

&esp;&esp;所谓试验，确切地说就是试吃。

&esp;&esp;秦风很节省地只买了2包年糕。

&esp;&esp;真空包装的年糕，单价2元，每包装有5根长长的年糕。

&esp;&esp;秦风先把年糕切好，每根年糕切成十小块，2包切出100小块，一共串成20串。

&esp;&esp;这20串年糕，既是试验品，又是晚饭。

&esp;&esp;秦风在油炸年糕的时候，给自己算了这么一笔帐。

&esp;&esp;一包年糕成本价2元，加上平摊在上面那点微薄的煤气费、油料费和调料费以及竹签的钱，成本撑死了依然只有2块5，以每串年糕5毛的价格出售，一包年糕就能卖出5元钱，100的纯利润，果然好暴利。

&esp;&esp;如此想着，秦风顿时压力大减，只觉前途一片光明。

&esp;&esp;20串年糕油炸完毕，秦风一时没办法再加上烧烤的过程，只能直接上调料。

&esp;&esp;第一种调料是秦风在阿庆楼里偷师来的，苹果醋加甜面酱。

&esp;&esp;拿起一串年糕，在比例适宜的蘸酱里走上一圈，拿出来尝一口，那恰如其分的甜辣交加的滋味，让秦风不由频频点头。不过这个调料的成本略高，秦风并不打算把它用在年糕或者豆腐干这种便宜货上，他已经准备好了招牌菜10，这个甜辣酱，专门就是用来伺候招牌菜的。

&esp;&esp;试玩第一种调料，秦风又打开了一瓶果酱。

&esp;&esp;没有做任何的口味调整，他直接把过奖涂在了年糕上。果酱的滋味很足，但是甜度却超过了秦风的想象，秦风摇摇头，直接把这瓶只吃了一口的果酱，放进了厨柜里头。然后，他打开了另一瓶果酱。

&esp;&esp;事实上，这会儿灶台上摆放的调料种类，要比年糕的数量还多，秦风总共买了5个品牌的果酱，一一尝试过来后，最后选择了口味最淡的那一种。

&esp;&esp;秦风买来的果酱，是专门用来搭配炸香蕉的。

&esp;&esp;昨天在烤串大妈那里，秦风对她卖的炸香蕉居然连蘸酱都没有这件事，可以说一直耿耿于怀，想想看，一个烤串摊子，所有的产品都有蘸酱，唯独香蕉没有，这种事，香蕉会怎么想……一点都不重要，重要的是，吃香蕉的人会怎么想？

&esp;&esp;反正秦风当时是这么想的：干巴巴的，不过就是把香蕉扔进油锅里过一遍，吃起来的味道无非就是面粉加香蕉，论滋味，还不如简简单单地直接吃香蕉。既然这样，还花这个冤枉钱干嘛？

&esp;&esp;烤串大妈的摊子，绝对是极少会有愿意吃炸香蕉的回头客的，至少，学生们肯定不会为了吃炸香蕉而特地往她的摊子上跑。

&esp;&esp;而当一个摊子上的产品，全然没有吸引回头客的作用，那么很显然，这种产品就是个凑数的，是失败品。大妈的摊子上一共只有13种产品，失败品就占了十三分之一，这个比例，秦风光是用想的就觉得无法接受。更别提大妈的摊子上除了失败品，还有很多的残次品。

&esp;&esp;学生党们之所以愿意前赴后继地为大妈的摊子买单，那完全就是因为他们没有别的更好的选择，以及大妈之前的对手，最多也就是和她处在相同档次的程度。

&esp;&esp;试完果酱，秦风最后才调配起了自己摊子的主要蘸料，也就是通用蘸料。

&esp;&esp;现在的客人口味都偏重，烤串摊子的蘸料，更是重中之重。

&esp;&esp;孜然粉加椒盐粉，是这个蘸料的主要成分，不过秦风设计的烹调方式是先油炸后烧烤，蘸料是在烧烤的同时用刷子往食材上涂抹，所以蘸料必须还得做成糨糊的型态。

&esp;&esp;将孜然粉和椒盐粉混合上一定比例的白砂糖，秦风倒上一点酱油和苹果醋外加极少量的油，一小碗粘乎乎的东西倒进锅里，秦风用小火慢慢煮了3分钟，等酱料开始冒泡了，秦风就把火关掉，倒出来稍微放冷之后，直接就用年糕蘸着试吃。

&esp;&esp;秦风在这些配料的比例上反复试验，20串年糕吃了足足3个小时，吃到最后年糕告急，才总算消停下来。

&esp;&esp;秦建国听厨房里噼噼啪啪响了一晚上，等到秦风开始收拾了，终于忍不住走出来抱怨道：“这么试来拭去的有什么意义啊，你学学别人，直接撒点辣椒粉不就好了？白白浪费了这么多煤气。”

&esp;&esp;秦风解释道：“东西炸过之后，其实味道都差不多，所以客人想吃的，从来就不是食物本身，而是蘸食物的酱料的味道。想要真正留住客人，这个细节上就必须要做到完美。这个蘸料，我现在还没做完呢，明天得接着做。”

&esp;&esp;“还不知道这生意能不能做得下去呢……”秦建国摇着头，嘀咕着回屋了。

&esp;&esp;次日是周末，秦建国不上班。

&esp;&esp;在秦建国不耐烦的情绪下，秦风再接再厉，从早上弄到下午，终于赶在晚饭之前，弄出了他自己觉得最佳的口味。

&esp;&esp;新做出的酱料，气味非常浓郁。

&esp;&esp;秦风下血本买了点鸡心，炸好之后让秦建国尝了尝味道。

&esp;&esp;秦建国明明是闻着气味就觉得馋得慌了，他装作不以为意地接过来，吃了一块，顿时就不由自主地眼睛冒光。

&esp;&esp;“小风，你这手艺还真不赖啊！”秦建国由衷地感叹道，紧接着却又是一句让秦风倒胃口的话，“你就不该出来摆摊，留在在阿庆楼里当学徒，早晚能挣大钱！”

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