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第48节（第3页）

&esp;&esp;实际使用时却发现，机器做出来的饼皮偏厚，制作时还需要往里添加膨松剂，使成品更有韧性，才能达到薄而不破的效果。

&esp;&esp;这再一次印证了楚心的观点。科技进步与制作美食并不成正比。

&esp;&esp;六百年前各种科技厨房电器就已经层出不穷，然而想做出一道真正的美味，还得靠传统老手艺。

&esp;&esp;科技进步在“吃”这件事上好的影响，更多体现在速食和半成品上。

&esp;&esp;楚心可以用手做出更好的饼皮，为什么还要用放添加剂的机器。

&esp;&esp;于是她在试用两天后，把机器退了，又替齐轩省了笔钱。

&esp;&esp;此时，她从柜子里取出两只平底锅，递给马丽娜：“那我们今天就做千层，想做什么口味？抹茶？巧克力？”

&esp;&esp;马丽娜朝她笑：“都做？”

&esp;&esp;楚心眉梢微动，笑道：“那就都做。”

&esp;&esp;马丽娜接过平底锅，在手里掂量：“好轻啊，煎饼时轻松了。”

&esp;&esp;面糊制作不难，低筋面粉、玉米淀粉、糖粉分别过筛到盆中，加入牛奶，混匀成糊糊状。之后把面糊倒入打散的鸡蛋液中，搅拌均匀，就成了。

&esp;&esp;如果要其它口味，就将黄油融化，根据需要加入抹茶粉或可可粉等，搅拌至没有干粉和颗粒的状态，再与面糊混匀。

&esp;&esp;面糊过筛是不可遗漏的步骤，至少要三次，使其更加细腻，这样做出的饼皮才能光滑平整。

&esp;&esp;除了常用的低筋面粉和玉米面粉外，还可以往里加荞麦粉之类的粗粮粉。

&esp;&esp;楚心和马丽娜一人一支平底锅，分别开始煎饼皮。

&esp;&esp;平底锅预热，面糊舀进去，快速晃动使它铺满整个锅底，再将多余面糊倒回盆中，待面糊吹起小泡泡便是成了。

&esp;&esp;用细签轻轻拨开一个边，倒扣在桌上。一张薄而韧的饼皮就做好了。

&esp;&esp;十几分钟后，马丽娜将第四张饼皮翻个面，等了不到一分钟，扣到桌上。

&esp;&esp;她转头看看楚心手边，问：“店长，你做好几张了？”

&esp;&esp;楚心心里有数，看也没看，回道：“九张。”

&esp;&esp;马丽娜：……

&esp;&esp;楚心停下动作，看向她做的饼皮，说：“你的饼皮太厚，所以每张煎的时间长，还需要翻面。”

&esp;&esp;马丽娜心想，确实，如果不翻面，就会造成一边过熟，另一面不够熟。

&esp;&esp;她拿起一张楚心做的饼皮，摊在手心上，薄到能清晰地看到手掌纹路。

&esp;&esp;“店长，我们用的面糊一样，锅也一样，为什么你做的饼皮这么薄？”

&esp;&esp;楚心站到她旁边：“你再做一张我看看。”

&esp;&esp;马丽娜开始给锅子预热，感觉温度差不多了，准备放面糊时，楚心伸手浮在锅上空试了试温度。

&esp;&esp;“预热温度太高了，面糊放进去就会开始凝固，不能顺利流动，就会变厚。”

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