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“哟。”那位戴眼镜的男人点点头,目光打量着何雨柱,“做菜讲究的可不只是手艺,这店面环境、出菜节奏、客户回头率,哪一样都是大学问。”
“我这不是正琢磨开个饭馆么,”周父插嘴笑道,“让他们先来尝个鲜,给你提提意见,不吃白吃。”
“白吃?”何雨柱挑了挑眉,笑意不深不浅,“我这儿没菜单,客人想吃什么,全靠我心情。”
“就冲这句,我愿意坐。”浓眉男人哈哈一笑,随即大步踏进院子,扫了眼厨房那冒热气的窗,“看这锅气,不简单啊。”
何雨柱招呼三人落座,又回到厨房,心里却并未如表面般轻松。
“今儿这几位,不是普通人。”他心中盘算着,“眼镜那个,一看就挑剔得很,嘴刁得很,饭菜要是没个‘惊’字开头,怕是连碗都不肯碰。”
他不慌不忙,先下锅爆香花椒和干姜,再倒入事先腌好的羊肝,猛火快炒,锅铲飞舞间羊肝片翻腾如浪,香气瞬间迸发。香料酱随后入锅,与甜面酱混合后的色泽亮润,热油一烫,香味如雷鸣般炸开。
“呛口,却香得入骨。”他深吸一口,知道这味儿成了。
出锅前,他点了一滴老醋,不多不少,只为提味。那滴醋一入锅,香味如被重锤敲击,一层新的香气迅速升腾,直冲鼻腔,直叫人垂涎三尺。
他将热菜一一端出,连带几碟小菜和两碗热汤,最后还放了自己特调的酸梅汤,用来解腻。菜一上桌,那几人还没动筷,浓眉男就忍不住深吸一口气,眼睛直放光。
“雨柱,这菜……”他咽了口唾沫,“这味儿,不比外头那些大饭店差啊!”
“先吃,不好吃你尽管骂。”何雨柱淡淡道,语气虽平,却自信十足。
眼镜男先尝了一筷羊肝,入口即停,眼神竟有一瞬的凝滞。他没有说话,而是默默夹了第二筷,随后第三筷。
“雨柱,这道菜,你以前学过?”他忽然问道。
“不是学,是记。”何雨柱慢慢说,“记了二十多年,只为还原当年的味道。”
“……难怪。”眼镜男轻声应道,像是在感慨,又像是在自语,“这锅火候,控制得极好,羊肝熟而不老,酱料调和得也妙。”
周父坐在旁边,看着二人你来我往,心里暗暗得意。虽说他没何雨柱的手艺,但眼光他还是有的——能把几位吃遍大街小巷的老饕弄得闭口不言,只顾吃菜的,除了雨柱,怕是找不到第二个。
“再上一道。”何雨柱没停手,转身又回厨房。
这次他做的是红油百叶结。薄薄的豆腐皮打成结,用辣油浸泡过夜,今晨重新炝香,调了麻酱和花生碎,拌入香葱末和小米辣。
一上桌,浓眉男便惊叫出声:“这可有意思,居然还有这种冷菜吃法!”
“嘴里说不出风味,但味蕾记得。”何雨柱淡然道,语气中透出一丝桀骜。
几人吃得热火朝天,连酸梅汤都被喝了个底朝天。厨房外的院落中,忽然多了几道影子,是附近闻香赶来的邻居。有人探头探脑,有人干脆走到门口探望。
“老何,今天做的什么饭菜啊?香得我们家那狗都睡不着觉了!”一个拎着竹篮的老妇人笑着打趣。
“今天不接散客。”何雨柱头也不回,依旧专心炒菜。
“你这饭香都飘三条街了,还想藏得住?”
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