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第882章 蟹粉烹饪晚餐结束第一更（第1页）

&esp;&esp;苏记的秋宴，以应季的食材为主，而这十月之初，最为应季的新鲜食材，又岂能少的了蟹？

&esp;&esp;蟹之美味，不知被多少文人墨客吃货们津津乐道。

&esp;&esp;其中大多数都认为，蟹必须要清蒸或是清煮最佳，决不可进行任何形式的加工。

&esp;&esp;可是这大体上还是局限于当时的一些厨艺限制。

&esp;&esp;到了后来，蟹的美味被进一步开发后，自然是呈现出一些蟹粉类菜式。

&esp;&esp;所谓蟹粉类菜式，那便是将提前蒸熟的蟹，把蟹肉和蟹黄、蟹膏拆出来，然后再用这些进行加工的菜式。

&esp;&esp;最为出名的可能是淮扬菜中的蟹粉狮子头。

&esp;&esp;当然还有诸如软煎蟹斗、雪花蟹斗一类的蟹粉菜式。

&esp;&esp;而今天在苏记，冯一帆便是用蟹粉给食客们，呈现出了好几种花样繁多的菜式。

&esp;&esp;除了软煎蟹斗、雪花蟹斗之外。

&esp;&esp;冯一帆的那一道蟹酿橙，也是蟹粉类的菜式，还是一道国宴菜。

&esp;&esp;所以也才会一下子受到了很多人追捧，一楼的食客们险些把冯一帆准备的蟹给买断了货。

&esp;&esp;当然除了这蟹酿橙之外，冯一帆还有一道独创的菜，便是《葫芦虾蟹》了。

&esp;&esp;这道菜，可谓是集合了蟹、虾，这些河鲜的鲜美。

&esp;&esp;同时又有极富现代感的烹饪。

&esp;&esp;并且还搭配上非常精致的造型。

&esp;&esp;当真是非常独特的一道菜。

&esp;&esp;因为是蟹粉类菜式，自然首先还是要准备好蟹粉。

&esp;&esp;把蟹粉在锅中进行调味煸炒。

&esp;&esp;再准备新鲜的现剥虾仁。

&esp;&esp;把煸炒后蟹粉和虾仁调味拌在一起，再用一张网油给包裹起来，扎成葫芦的造型，放入油锅中先小火油炸定型。

&esp;&esp;捞出后将扎葫芦的线绳取下，再浸上蛋液一层面包碎，回锅高温复炸到金黄酥脆。

&esp;&esp;最后摆盘时，用青绿的小葱段系在葫芦中段，在盘中摆成造型，如此便完成这么一道菜。

&esp;&esp;摆盘过后，冯一帆会立刻让人把菜肴送到食客的桌上去。

&esp;&esp;所谓“一热抵三鲜”。

&esp;&esp;因此这道菜自然也是要趁热食用，否则冷了之后，蟹粉和虾仁都会丧失鲜美，还会有一些油腻和腥味。

&esp;&esp;当菜被送到桌上后，食客见到这么一道菜，也都是觉得非常的精美有趣。

&esp;&esp;一个个小葫芦看着特别喜人。

&esp;&esp;尤其是小葫芦的嘴子，若是仔细去看，是用虾尾做成，真的是非常精致美观。

&esp;&esp;上菜的人也会遵照冯一帆的吩咐，嘱咐桌上的客人。

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