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第一百八十一章 顶天的事（第2页）

&esp;&esp;原来，只有高度专注的人，才谈得上是真喜欢。冬子自己根本没意识到这一点，他做羊肉串时，只是按照原来的标准程序来进行，没有看其它的东西，考虑其它的事情。但是，冬子回想起自己的父亲，他当年做菜时，也是特别专注，外面鞭炮炸响，他也只盯着自己的锅。专注的男人，是很有魅力的。冬子觉得，父亲当年在厨房的样子，很男人。

&esp;&esp;“专注的人不知道自己的专注，不专注的人知道自己不专注。”老爷子突然冒出一句车轱辘话来，他的重庆口音h、f不分，唇齿音干脆果断，听起来像一颗钉子钉在墙上的感觉。

&esp;&esp;“外公，你是在说绕口令吗？”小姑娘突然问到，把全家人都逗笑了。

&esp;&esp;“对，乖乖，是绕口令。”老爷子很温柔地对外孙女说到。

&esp;&esp;“那我也要学，你教我。”

&esp;&esp;“你莫跟我学了，我重庆话不标准，把你拼音带坏了呢。”大家一起又笑起来，此时，小品已经在电视上开始了，里面的观众，也在笑。

&esp;&esp;过了好一会，老爷子把怀里的外孙女放在地上，才开始说第二段。

&esp;&esp;“小陈还有个特点，就是悟性高。这个悟性，不是指的聪明，是天生的。比如对颜色的悟性，对作料的悟性，对温度火候的悟性。你看，他的烧烤，原来是用木炭炉子烤的，但在我家，用电烤炉来烤，这两者的火候完全不同。热的传导方式不同，但灵活掌握，我看小陈只是用第一支肉串进去，从不用角度，试了大约一分钟，就完全掌握规律了。这种悟性，不是哪个都有的。况且，我摆盘，是我最得意的地方，你们哪个夸过我？你们只晓得我做菜好吃，根本没夸过我摆盘漂亮。我跟你们说，我师傅当年，只夸过我摆盘，好吃不好吃的，他从来没表扬过我。今天，小陈是行家，夸我摆盘。这倒不稀奇，毕竟老厨师都看得出来。稀奇的是，他从来没有正规学过厨，只是凭本能，就看出来了。小丁，你说，你跟我一起这些年了，你摆盘还错，对不对？”

&esp;&esp;丁哥只好点头，冬子想起了，开始做菜丁哥摆那个凉菜的事情况。

&esp;&esp;“又喜欢又有悟性，这是学厨的好材料啊。小陈，我跟你说，莫说你设计师了，不是我看不起。就是给个县长让我当，我也不一定。明天，不是让你拜师的。毕竟，师傅已经不收徒弟了。明天，是想让你见识一下，什么叫优秀的厨师，什么叫高端的聚会，什么叫爱好能力与事业的统一。”

&esp;&esp;“什么统一？”丁哥禁不住多问了一句。

&esp;&esp;“爱好，一个人真正想知道自己的爱好，容易也不容易。做一件事情，让你得到极大的满足感，这就是爱好。你喜欢的事，做再多也不觉得累，这就是爱好。能力，是擅长，你擅长什么。如果你的爱好得到培养与进步，进化为你的能力，你就算是两者合一了。二合一后，也许你不以它为生，但你始终忘不了它。如果以它为生以它为乐以它为骄傲，那就成了你的事业。这是人生最幸福的事情，以自己最喜欢最擅长的事，取得社会的承认，这种利己与利人相结合的事业，是最长久的，最满足的，最有意义的。人生如此，足矣。”

&esp;&esp;“什么足矣足矣的，读过几天大学，就转起文了。”老夫人打趣到，大家过年说了些闲话。

&esp;&esp;原来，老爷子的经历也是不简单的。他原来上山下乡，到农村去插队，没事，跟一个当地的老中医，学过几年医。那个老中医，是传统医生，在当地很有名。只是因为老爷子有文化又聪明，所以就教给了老爷子很多东西。

&esp;&esp;“那时，我有时还真以为，我喜欢医这一行呢。我跟你说，一般的病我都能看。药方背得熟，五行分得清，辩证有依据，拿脉也很准。可惜老中医后来去世了，我只学了四年，就中断了。”

&esp;&esp;后来，国家恢复高考，他就考上了，本来报的是中医学院，结果，当时都按计划调整院校，莫名其妙地，被调剂到营养学专业，因为自己的分不太高，那个专业的学生没招齐，就这样，学个半桶水，就毕业了。为了离家近，也就不考虑什么单位分配了，商业局报到，又被分到酒店，结果，与老师傅分在一起了。

&esp;&esp;当年，老师傅喜欢他的原因，主要是因为他的中医与西方营养学有底子，他的徒弟中，自己是第一个科班出身的大学生，况且，这两种专业，对厨艺也是相近的，所以师傅就很是器重他。

&esp;&esp;当然，不仅仅是夫人不喜欢这个事，满身油烟味回来，就是父母也觉得，炒菜嘛，好像不是一个大学生该干的。况且，当时组织上要求尊重知识尊重人才，于是，就把老爷子调到管理岗位，最后，做了酒店的经理。

&esp;&esp;“您刚才说，你学过营养学，我知道，那与厨师这个职业有关，你学过中医，倒底对做菜，有什么优势呢？”冬子很好奇。

&esp;&esp;据老爷子讲，这里面明堂多了。老爷子是老牌的大学生，按当时的老录比例，他应该算是接受精英教育的人了。他对建立在西方科学体系上的营养学，专门学习过，但是，他发现，这东西只能够在厨艺上作一个客观的借鉴与帮助，不起决定性影响。

&esp;&esp;毕竟，要确定一个营养成分，营养搭配，造成均衡的效果，一个优秀的厨师不用教，都能够理解。而中医知识体系，对他的厨艺帮助是最大的。

&esp;&esp;“一桌菜，甚至一个菜，都是一个整体，它出来后，就要保持阴阳的平衡及性质的均衡，这是整体性思维，与中医更为接近。”

&esp;&esp;这种理论讲述冬子不太懂，老爷子也不细说。他只是介绍了中医里的阴阳五行学说，在厨艺中的体现。

&esp;&esp;这个理论，冬子是第一次听说，所以，至始至终，没敢插一句话。

&esp;&esp;人类靠吃饭补充能量，而人体的病，也是病从口入，治病的药，也主要是通过口服来进行的。所以，食品是人生大药。离开食品，人一天也活不了。吃得好不好，在于每个人的需求特点不同，时节不同，气候与地理因素不同。

&esp;&esp;这种大道理，老爷子知道，冬子可能听不进去。于是，他举例说明。

&esp;&esp;比如，我们摆盘时，知道，颜色搭配的重要性。但哪一种颜色的五形属性与味型，以及它们作用在人体身上的脏器，各有什么对应关系呢？比如，青菜颜色是绿的，它主要作用于什么脏器？哪种绿青是健康的，烧出哪种颜色，是最好的？其实中医学与易理相通，与厨艺也是相通的。

&esp;&esp;青色属木，在五脏中对应肝。所以，肝功能不好的人，我们提倡多吃绿色蔬菜。但厨师炒菜时，应该炒出哪种颜色为最好呢？按这个理论，青如翠羽，就是生色，而青如草兹，就是死色。所以，绿色蔬菜炒出来，要保持它的青翠的色泽，就有了营养价值了。这与西方的理论，虽然在结论上是一致的，但在模式上，有区别。整体性思维，就有这个好处，一通百通。

&esp;&esp;他现场教给冬子一个口诀：“从大姆指到食指到中指到无名指再到小指，所对应的脏器，分别是心肝脾肺肾，你背这个口诀时，可以让这相应的指头合起来，加深记记。你跟我背吧：心肝脾肺肾，火木土金水，红青黄白黑，夏春到秋冬。记住，脾的季节是长夏，也就是夏秋之交，这就行了。”

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