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第1406节（第1页）

&esp;&esp;油温三成热，将响铃一个个放进锅里，温油炸制。

&esp;&esp;之所以用温油，是因为油豆皮太容易糊，所以下锅时油温要低一些，等油温上来，油豆皮会由内到外同时加热，反而不容易炸糊。

&esp;&esp;很快，盘子里的油豆卷就全下进了锅里。

&esp;&esp;随着油温的升高，这些油豆皮表面被炸出了许多细密的小泡，接着开始膨胀，颜色也逐渐从浅黄往焦黄转变。

&esp;&esp;林旭用勺子不断翻动，等油豆皮变得轻飘飘的，相互碰撞还有咔咔声，就说明已经炸透，可以出锅了。

&esp;&esp;将炸好的响铃捞出来，开始炸下一锅。

&esp;&esp;这时候老沈被香味吸引到了厨房里：

&esp;&esp;“啥玩意儿啊这么香？”

&esp;&esp;沈佳悦笑嘻嘻的说道：

&esp;&esp;“干炸响铃，那次咱们一家去杭州吃饭，你说整桌菜最好吃的，就是这些成本不值两块钱的干炸响铃……”

&esp;&esp;前年暑假，沈家三口去杭州旅游，去之前还特意搜了一下当地美食。

&esp;&esp;什么西湖莼菜、西湖牛肉羹、西湖醋鱼等浙江菜全都要尝一遍，但吃到嘴里才发现，根本不是电影电视中夸的那种味儿。

&esp;&esp;尤其是西湖醋鱼，酸不拉几又腥腻腻的，这也算名菜？

&esp;&esp;当时老沈就发出了“吹牛还得是你们杭州人”的感慨，本就是普普通通的美食，差点吹成中餐奖励任务顺利完成！山东大锅饼，面香浓郁口感足！

&esp;&esp;“小旭，快来陪崔教授喝两杯。”

&esp;&esp;餐厅里，沈国富一边倒酒一边冲厨房里喊着，刚刚来的时候还说下午不喝酒了呢，但有崔清远在，原本不喝的他也决定小酌两杯。

&esp;&esp;林旭正在揉面，扭脸说道：

&esp;&esp;“您两位先喝，我把锅饼烙上就过去。”

&esp;&esp;锅饼是山东地区很常见的一种面食，做法很简单，把发面擀成饼状，放进平底锅或烤箱中慢慢加热，烤成金黄色就可以出锅。

&esp;&esp;做法上跟西北的馕很相似，但不同的是，馕是死面的，而锅饼却是发面的。

&esp;&esp;把面团揉一遍，搓成圆柱形的条，将面分成四个剂子。

&esp;&esp;再将面剂子分别擀成面饼状，表面刷水，撒上一层白芝麻，再拿起一个易拉罐，将罐底印在面饼上，做成一个个圆形花纹。

&esp;&esp;接着拿起松肉针，在面饼上扎出一个个小孔。

&esp;&esp;锅饼讲究卖相，所以在制作时，手巧的主妇们，会利用碗口、碗底、茶缸、筷子、叉子等各种物品，在面饼上印出花纹。

&esp;&esp;同时为了热传递，让面饼不至于夹生，还会扎一些孔洞。

&esp;&esp;做好一个后，林旭将剩下三个面剂子，同样也做成了表面粘着芝麻、印满花纹的锅饼生坯。

&esp;&esp;所有面坯全都做好，放在案板上，表面蒙上一层笼布，进行二次饧发。

&esp;&esp;趁着这个功夫，他将电饼铛拿出来，插上电开始预热，接着将平底锅拿出来，放在灶上，同样开始预热。

&esp;&esp;最后再将烤箱进行预热。

&esp;&esp;这会儿着急吃饭，一个个烙已经来不及了。

&esp;&esp;所以同步烙四个，防止面饼不够吃。

&esp;&esp;另外林旭也想测试一下，看平底锅电饼铛以及烤箱三种烹饪用品，到底哪个才能做出最美味的锅饼。

&esp;&esp;很快，三种炊具全都预热完毕，面饼也二次涨发妥当。

&esp;&esp;林旭将两个饼坯放在烤盘中，送进烤箱，接着再托起一个放进电饼铛中，最后一个则放在平底锅里。

&esp;&esp;全部放好，盖上锅盖，他回到餐厅，开始吃饭。

&esp;&esp;刚坐下，沈国富就递来一杯酒：

&esp;&esp;“这豆苗拌得真不错，又鲜又嫩，一口下去，真的像是吞下了整个大自然。”

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