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第1335节（第1页）

&esp;&esp;得，我算是被你打败了。

&esp;&esp;林旭打开酒瓶，往鸭心里淋了一些茅台酒。

&esp;&esp;接着该拿着一个盘子，扣在碗上，开始进行腌制。

&esp;&esp;趁着这个功夫，他将香菜梗准备好，又剥了个大葱，去掉葱叶和葱芯，只要葱白部分，斜刀切成眉毛葱，和香菜梗放在一起。

&esp;&esp;葱白吃起来口感鲜甜，但容易吃到里面的纤维，所以要斜刀切，把里面的纤维切断，这样吃的时候就不会嚼到纤维了。

&esp;&esp;而斜刀切出来的葱白一头直，一头弯曲，看起来跟眉毛一样，所以也被称为眉毛葱。

&esp;&esp;把葱和香菜准备妥当，林旭用香醋、生抽、香油、食盐以及一点点绵白糖调和成料汁，将眉毛葱和香菜梗凉拌一下，放进盘子里，摊开。

&esp;&esp;这会儿鸭心已经腌制了几分钟。

&esp;&esp;他打开盘子，酒香味越发浓郁起来。

&esp;&esp;用筷子小心将鸭心拣出来，刀口朝上放在盘子里，再将腌料中的料汁淋在鸭心上。

&esp;&esp;全部放好，用打火机对准盘子点一下，火焰顿时升腾而起。

&esp;&esp;“哇，好漂亮！”

&esp;&esp;“就冲这卖相，这道菜也值了。”

&esp;&esp;姐妹俩觉得好神奇，从没想过这道菜还能这么做。

&esp;&esp;林旭说道：

&esp;&esp;“油的温度最高也就两百来度，而酒精的火焰温度能达到五六百度，比油的温度高很多，所以做出来的鸭心会更好吃，还没有任何油腻感。”

&esp;&esp;鸭心里淋的酒不多，加上特意腌制了一会儿才点燃，所以很快就已经熄灭。

&esp;&esp;这会儿盘中的鸭心也已经燎好，林旭用筷子夹着放进垫着香菜梗和眉毛葱的盘子里，高温燎过的菜品配上凉拌的食材，让这道菜吃起来会更加美妙。

&esp;&esp;炎炎夏日来一道，绝对消暑解乏。

&esp;&esp;要是不喜欢香菜梗和眉毛葱，也可以不放，但燎过火焰的盘子还是要换一下的，否则温度过高，鸭心的口感很快就会变老。

&esp;&esp;“可以尝了吗？”

&esp;&esp;沈佳悦此时也不讨厌酒味儿了，举着筷子跃跃欲试。

&esp;&esp;“可以了，注意别被烫着就行。”

&esp;&esp;林旭说完，便开始收拾剩下的鸭胗、鸭舌、鸭肠、鸭肝等食材。

&esp;&esp;今天太晚了，清洗一下先放到冰箱里，明天再进行烹制。

&esp;&esp;“哇，这鸭心好好吃，一点都不油腻，脆爽脆爽的，外皮还稍稍有一丝丝焦，太美味啦！”

&esp;&esp;沈佳悦惊叹一声，从没想到鸭心能美味到这种地步。

&esp;&esp;想想也是，过去吃的都是油炸的，不光油腻，有时候还是提前油炸一遍备好的。

&esp;&esp;这种鸭心吃起来要口感没口感，要香味没香味，刀花缝隙中还容易藏一汪油脂，吃到嘴里油腻腻的，很不爽利。

&esp;&esp;但火燎出来的鸭子，既不油腻，同时口感也更好。

&esp;&esp;尤其是外皮燎过的焦焦的感觉，配上里面刚刚断生的鲜脆，吃到嘴里，堪称完美。

&esp;&esp;陈燕也觉得比燕京那些烤鸭店做的火燎鸭心好吃：

&esp;&esp;“京城的饭店也有火燎的，都是走个形式，先炸，上桌的时候点一下火，没有这种纯燎出来的鸭心好吃。”

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