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第1295节（第1页）

&esp;&esp;所以陈美亮打算聘请外甥做马场的代言人，进行全方位的宣传。

&esp;&esp;为了不在版权上出现争执，他之前跟迈莎锐的副总侯定山进行了沟通。

&esp;&esp;侯定山自然不会反对，还特意让人快递了两套迈莎锐定制的马鞍，算是赠送的开业礼物。

&esp;&esp;没多久，龙栖山风景区到了。

&esp;&esp;车子驶入景区大门，沈国富放下车窗，拿着两包软中华扔给了门卫：

&esp;&esp;“晚上一块儿喝酒啊。”

&esp;&esp;门岗是林旭的远房表叔，沈国富刚获得的技法，这不就有了用武之地嘛——灯影牛丝！

&esp;&esp;“鸭子需要先淋炸，而不是直接放进锅里。”

&esp;&esp;锅里的油温达到五成热的时候，林旭将准备好的鸭子放进了一个大漏勺中，将漏勺放在油锅上面，另一手拿着勺子，舀着锅里的热油淋在鸭子身上。

&esp;&esp;这样做的好处是能提前将鸭皮表面的水分炸干，这样整只鸭放进去，锅里的油就不会剧烈的沸腾了。

&esp;&esp;而另一个好处是能够让鸭皮均匀上色。

&esp;&esp;鸭皮表面挂着一层麦芽糖水，假如直接放进油锅里，剧烈沸腾的油脂有可能把麦芽糖水冲掉，导致上色不均匀，甚至没有效果。

&esp;&esp;色泽是卖相的一大看点，假如色泽不均匀，会直接导致菜品出现翻车等情况。

&esp;&esp;所以为了上色效果更好，要先用淋炸的方式，让麦芽糖提前给鸭皮染上颜色，然后再按照常规的做法进行烹制。

&esp;&esp;“原来需要先淋油啊，确实挺简单的。”

&esp;&esp;石文明说了一句，觉得这种先炸再进行烹制的做法，跟北方的烧鸡很相似，所谓逢烧必炸，是北方对各种烧菜最好的注解。

&esp;&esp;可惜现在的烧鸡，基本上都没了炸的步骤，都是收拾干净直接放进卤汤里进行卤制。

&esp;&esp;虽然节省了炸的步骤，省时省力，还节省了成本。

&esp;&esp;但烧鸡的香味却少了很多，色泽也从红润变成金黄色，颜色浅得快跟广东的白切鸡有一拼了。

&esp;&esp;林旭把鸭子淋炸了好几遍，等表面的颜色全都变成金红色，便将整个大漏勺完全放进了锅里，隔着漏勺进行炸制。

&esp;&esp;之所以这样做，是因为刚刚淋炸的时候，鸭皮跟漏勺贴着的部分，肉皮上的胶质被热油炸出来，紧紧黏在漏勺上。

&esp;&esp;这个时候要是翻转漏勺把鸭子倒进锅里，鸭皮势必会被破坏，大大影响鸭子的卖相。

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