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第1249节（第1页）

&esp;&esp;这两种汤浇在面条上，再撒上虾籽，那感觉才叫一个鲜美。

&esp;&esp;而盛面条的时候，碗底还要加点熟猪油，让面条拥有丰腴的口感，最终撒点香葱末，面条的口感味道全都能达到巅峰。

&esp;&esp;车仔答应道：

&esp;&esp;“行，明早我来了就开始弄这些。”

&esp;&esp;交代完这事儿，林旭去面点部，交代早班师傅到了先和面，这样等林旭过来，就能直接上手做面条了，效率能提高不少。

&esp;&esp;交代完这些，林旭没有直接下班回去，而是在厨房忙了起来。

&esp;&esp;魏乾和宋甜甜请假回老家，后厨群龙无首，他得多操点心，免得后厨没人管理，菜品质量下降，最终影响林记的口碑。

&esp;&esp;一直到八点多，晚高峰过去，他这才收拾一下，开车回家。

&esp;&esp;高情商：减肥遇到了平台期！低情商：馋死了我要摆烂！

&esp;&esp;“面团和好了吗？”

&esp;&esp;林旭走进面点部，看着牛闯问道。

&esp;&esp;“和好了，刚和好不到十分钟，这会儿还不能用吧？”

&esp;&esp;牛闯一边说着，一边将旁边一个和面盆打开，里面是一个沾着干粉的面团，看起来有些硬。

&esp;&esp;林旭看了看说道：

&esp;&esp;“可以了，这种碱团会越来越软，得趁着还硬着赶紧压好，否则等会软了的话，就没法用竹竿压了。”

&esp;&esp;牛闯一听，立马拿起面点部一根碗口粗的光滑毛竹，将毛竹粗的一头插在案板上里侧一个固定装置上。

&esp;&esp;林旭则是把面团拿出来，放进在毛竹下面。

&esp;&esp;牛闯用腿跨在毛竹的另一头，一跳一跳的开始压面，这一步跟竹升面一模一样，不过芜湖以及镇江等地并不叫竹升面，而是叫跳面。

&esp;&esp;厨师撑着毛竹，一跳一跳的将面做好，称为跳面还真有些传神。

&esp;&esp;随着毛竹一下一下的碾压，原本圆滚滚的面团变得越来越扁，等面团变成一个两厘米左右的面片，停下来，将面片进行对折，然后继续压。

&esp;&esp;这样反复对折碾压三次，原本又干又硬的面团，居然变软了，碾压出来的面片也很光滑，非常漂亮。

&esp;&esp;“嘿，加了碱面果然不一样啊。”

&esp;&esp;牛闯有些意外，原本以为这么盲目碾压会翻车呢，没想到这才是正确用法。

&esp;&esp;小刀面跟兰州牛肉面不一样，小刀面是和面的时候加碱，而牛肉面是面团成型后抹蓬灰水，两者看似差不多，但最终达到的效果却完全不一样。

&esp;&esp;林旭说道：

&esp;&esp;“小刀面不是做好就煮的，切好要稍稍等一会儿，让面条更软一些，这样煮出来才绵糯香滑，老人孩子都喜欢吃。”

&esp;&esp;小刀面没有竹升面那么弹牙，也没有北方手擀面的劲道，但绵中带糯，糯中带滑的口感，依然让很多人念念不忘。

&esp;&esp;这会儿面片已经逐渐变软，林旭没有再继续用毛竹碾压，而是拿起擀面杖，将毛竹碾压过的面片继续擀成薄片。

&esp;&esp;毛竹只是粗略的过一下，面片变得又光又滑，但两厘米出头的厚度，还是没法直接加工成面条。

&esp;&esp;需要用擀面杖继续擀一遍。

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