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第1227节（第1页）

&esp;&esp;林旭对着镜头说道：

&esp;&esp;“总所周知，猪油有着浓郁的香味，同时口感丰腴，不管做什么菜，放一些进去，立马能让滋味提升一个档次……素猪油，同样也有这样的作用。”

&esp;&esp;素猪油是谁发明的已经无可考证，但这种发明，无疑给因为信仰或者身体等方面不能吃猪油的人，一个品尝猪油的机会。

&esp;&esp;甚至有人已经吃上瘾了，觉得素猪油比真猪油还美味。

&esp;&esp;沈佳悦听得满脸惊讶：

&esp;&esp;“好神奇，居然还有这种猪油……做法难吗旭宝？”

&esp;&esp;林旭摇摇头，伸手放在油锅上面，试了试锅里的油温，这才说道：

&esp;&esp;“做法超级简单，油温六成热关火，将面粉倒进锅里搅拌，等冷却下来，这些油脂就会变成雪白的油膏，视觉上跟猪油很相似。”

&esp;&esp;不光视觉上相似，口感上也很接近，毕竟面粉本就细腻，跟油脂搅合在一起，口感自然会变得更好。

&esp;&esp;要是讲究点儿的，把用的面粉过一下筛子，细腻的口感会更上一个台阶。

&esp;&esp;沈佳悦听得一脸震惊，完全没想到素猪油的做法这么简单。

&esp;&esp;灶上的火力很强，油温很快达到了六成。

&esp;&esp;林旭关掉火，将准备好的面粉倒进去，顺手拿着炒勺开始搅动。

&esp;&esp;刚倒进去的时候，锅里的油突然会往上涌一下，就像熬粥时锅里的粥因为火大被扑出来了一样。

&esp;&esp;但因为关火的缘故，这个幅度不会太大，基本上属于有惊无险的水准。

&esp;&esp;接下来就是不停用勺子在锅里搅动，让油脂和面粉融为一体，一直到形成奶油状才能停下来。

&esp;&esp;这一步看似简单，但其实也挺考验厨艺。

&esp;&esp;因为油温高了面粉会糊，原本的素猪油就成了打烧饼用的油酥。

&esp;&esp;而油温低了的话，油脂的香味散发不出来，跟面粉结合得也不会很彻底，最终会影响素猪油的效果。

&esp;&esp;沈佳悦看得两眼放光：

&esp;&esp;“这些奶油就是素猪油了？”

&esp;&esp;林旭点了点头：

&esp;&esp;“放进汤里熬制一下，就是奶汤了，要是再放点葱姜桂皮大料啥的，猪油的香味会更加浓郁。”

&esp;&esp;猪油熬制时候会放一些葱姜大料去除异味，这就导致很多猪油都有大料味儿。

&esp;&esp;沈佳悦看着这一幕，觉得烹饪真是神奇。

&esp;&esp;没接触的时候，她觉得烹饪是物理实验，只要按照既定的步骤进行操作就行了。

&esp;&esp;但等她接触到做菜，才发现烹饪是化学，几种食材合在一起烹饪，因为火候等外在因素的不同，会产生不同的效果。

&esp;&esp;而现在，她却有种烹饪是魔术的感觉。

&esp;&esp;毕竟把面粉和色拉油混合一下，就做成了雪白的猪油，这不是魔术是什么？

&esp;&esp;林旭把素猪油做好，便开始做准备别的食材。

&esp;&esp;他将谷朊粉倒进盆里，再用冷水和成面团，放进灶上蒸一下，做成水面筋，也就是烤面筋用的那种质地细腻均匀的面筋。

&esp;&esp;另一种面筋是油面筋，那种把谷朊粉和好的面团放进油锅里炸出来的。

&esp;&esp;蒸面筋的时候，林旭又将豆腐皮拿过来，他调了一点碱水，水中放盐，搅拌均匀，然后拿一张豆腐皮铺在案板上，用刷子仔细刷一层碱水。

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