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第1140节（第1页）

&esp;&esp;所以……这是一道润肺护嗓的菜品？

&esp;&esp;等会儿做出来可以试试，春天气候干燥，经常会发生嗓子不舒服的情况，要是这道菜真有效的话，可以做出来试试。

&esp;&esp;想到这里，林旭开始宰杀鲫鱼。

&esp;&esp;步骤跟鲤鱼一样，先放血，再去鳞去鳃去内脏，顺便去掉鱼肚子里的黑膜和鱼头里的鱼牙，这些都是腥味来源。

&esp;&esp;收拾干净后，在鱼身两侧肉厚的部位各划上四刀，改成容易入味的斜花刀。

&esp;&esp;打好花刀，就可以烹制了。

&esp;&esp;锅烧热，先滑锅，接着往锅里放入一勺熟猪油，大火烧至五成热。

&esp;&esp;把改刀好的大鲫鱼放进锅里，开始煎制。

&esp;&esp;一般情况下，炖煮类的鱼肉都需要煎制，这样鱼肉更香，鱼皮更完整，也更加不容易破皮。

&esp;&esp;另外想要喝浓汤的话，煎好倒入开水，就是奶白色的浓汤，特别香，也特别美味。

&esp;&esp;鱼不用煎太过，煎到表面微黄就可以翻面。

&esp;&esp;两面全都煎黄，顺着锅边往锅里加入一大碗和玉带鲤鱼同款的开水高汤。

&esp;&esp;东坡鲫鱼要求汤清味浓，所以这里不能用烧开的热汤，那样清汤就会变成奶汤，不符合这道菜的要求了。

&esp;&esp;所以要加冷了的高汤，尽可能让鱼肉和汤里面的蛋白质不会发生性变。

&esp;&esp;倒入高汤，锅里原本的猪油立马漂浮在了汤的表面上。

&esp;&esp;林旭依次加入白菜叶、萝卜片、一点点提鲜用的食盐。

&esp;&esp;全都放进去，大火烧开，稍稍熬煮一下，让汤表面的油脂，全都附着在白菜和萝卜片上，这样汤色更加清澈。

&esp;&esp;等白菜叶煮软，将菜叶和萝卜片全都拣出来，这会儿汤色清冽，看不到油花，但香味却始在萦绕。

&esp;&esp;这个时候，往锅里加入切成段的葱白、切成大片的生姜，黄酒，胡椒粉等配料和调味品。

&esp;&esp;盖上锅盖，稍稍炖煮几分钟。

&esp;&esp;这条鲫鱼很大，而且肉质相对较老，不是那么容易煮透，所以要多炖煮一会儿。

&esp;&esp;但不能用大火炖，得用小火慢慢煨着，这样汤不会变色，而肉中则会噙满汤汁，口感重新变得鲜嫩起来。

&esp;&esp;大概过了八分钟左右，鲫鱼表面已经开始随着汤汁的沸腾而浮动。

&esp;&esp;这是鱼肉熟透的表现。

&esp;&esp;林旭用筷子将里面的葱姜挑选出来，放入切成丝的陈皮，淋入一小勺鸡油，这道菜就算是完成了。

&esp;&esp;他端着锅，连鱼带汤一块倒进汤盆，正中间点缀一撮香菜碎。

&esp;&esp;整道菜鱼肉完整，香味浓郁，但汤色却清澈见底，看起来很有反差感，总觉得这么浓郁的香味，不该是清汤才对。

&esp;&esp;估计当年梅兰芳吃到这道菜，也会有同样的诧异。

&esp;&esp;但真正吃到嘴里，才能品到菜品中的妙处，懂得厨师的良苦用心。

&esp;&esp;“可以尝了吗？”

&esp;&esp;沈佳悦拿着汤匙，看着汤盆里的鱼肉就想来上一大勺。

&esp;&esp;陈燕拦住她说道：

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