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第1113节（第1页）

&esp;&esp;谢保民分出三小块，随即和袁德彪以及老戴一人夹起一块儿尝了尝。

&esp;&esp;老戴吃饭快，一口将肉皮带半截肉馅就吃了下去：

&esp;&esp;“哎哟，这赛熊掌做得，真有点赛过去了，猪皮软糯，肉馅鲜香，口感丰腴，哪怕用真熊掌来比，都未必能超得过……我这么夸能多吃一块儿吗？”

&esp;&esp;袁德彪瞥了他一眼：

&esp;&esp;“你咋啥时候都逗闷子呢？这赛熊掌做得不错，我们六号楼得意的拿手菜，算是被林兄弟给攻破了……老谢，你找找缺点。”

&esp;&esp;这话让老戴顿时乐了。

&esp;&esp;平时看着袁德彪挺实在，但偶尔也有蔫坏的时候，比如现在，这熊货居然让老谢挑毛病，要挑不对的话，怕是容易翻车。

&esp;&esp;不过谢保民倒是没慌张，他尝了尝自己那一块赛熊掌，认真品味一番，这才说道：

&esp;&esp;“各方面都挺好，如果仅限这些食材，那我师弟的做法是无懈可击无可挑剔的，你要说问题……我觉得猪皮还是稍稍薄了一些，软糯度是够了，但不够厚实，再厚一点的话，效果应该更好。”

&esp;&esp;林旭好奇的问道：

&esp;&esp;“那我用牛皮试试？”

&esp;&esp;老戴说道：

&esp;&esp;“不一定非得是牛，驴皮或者其它比较厚实的动物皮都行，但皮厚了，制作成本和耗费的时间也比较多，一定要把皮先蒸熟蒸透蒸烂，再晾凉使用，这道菜，吃的就是外皮软糯的那种质感，这是精髓，一定要尽可能的体现出来。”

&esp;&esp;从做法上来说，熊掌跟猪蹄、鸡爪、鹅掌等吃法一样，都是吃外面的一层皮，里面的馅料虽然也好吃，但没有外皮那么惊艳。

&esp;&esp;而整个熊掌又需要是整张皮，所以就杜绝了用猪蹄或者其它部位的肉皮来制作。

&esp;&esp;要是处理得当的话，牛皮确实是个不错的选择。

&esp;&esp;但需要耗费的时间和精力，也会呈几何倍数上涨。

&esp;&esp;至少把牛皮蒸到软糯的地步，一般厨师是没有这个耐心。

&esp;&esp;试吃完毕，拍摄就彻底结束。

&esp;&esp;“终于可以吃啦！”

&esp;&esp;沈佳悦关掉手中的相机，三脚架都顾不上收，就拿起一双干净筷子，夹起一块谢保民分好的赛熊掌送到嘴里。

&esp;&esp;这丫头满脸惊讶：

&esp;&esp;“哇，这个味道可真好吃，怪不得那么多人喜欢吃熊掌呢，燕宝你赶紧尝尝，比上午的冬瓜版强多了。”

&esp;&esp;谢保民好奇的问道：

&esp;&esp;“哟，你们还做了冬瓜版呢？”

&esp;&esp;林旭说道：

&esp;&esp;“那个简单，直接把冬瓜做好造型，再酿一些肉馅就行……走吧师兄，咱去外面，立山先生他们怕是要等急了。”

&esp;&esp;他端着那份完整的赛熊掌出去，至于谢保民试吃剩下的，则是准备留给后厨的人尝鲜。

&esp;&esp;刚到门口，蔡森的爷爷蔡和平就凑了过来：

&esp;&esp;“跟真的熊掌一模一样，怪不得我会看走眼呢，年轻人，这手艺真是厉害。”

&esp;&esp;林旭笑着回应道：

&esp;&esp;“这就是讨巧而已，老人家来一块儿尝尝吧，看看我这假熊掌跟真的差多少。”

&esp;&esp;“既然你跟我孙子是朋友，我就不跟你客气了，这道菜京城现在还真吃不着呢，不像过去，连老虎肉都能买到。”

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