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第1097节（第1页）

&esp;&esp;据说这道菜的做法很简单，正好可以学一下，以后想体验野炊，就可以带着食材到野外感受亲手做叫花鸡的快乐了。

&esp;&esp;大家骑上车开始赶路，就连沈国富也把剩下半盒猪蹄视若珍宝的装进背包中，调整一下车座，跨上去向前猛蹬。

&esp;&esp;有叫花鸡诱惑着，大家也不嫌累了，全都骑着车向前猛冲。

&esp;&esp;终于，上午十点出头，骑手们一窝蜂来到了银杏园。

&esp;&esp;墩墩原本已经躺在车筐里睡着了，感觉车子停下来，倏然睁开眼睛，对这里有些陌生，因为完全装修好之后，它还没来过呢。

&esp;&esp;来到里面，每个人脸上都汗涔涔的，摘掉骑行帽，头发也有些湿。

&esp;&esp;把自行车放在园区中间的小广场上，林旭喝了点水，随即来到厨房，检查叫花鸡的腌制情况。

&esp;&esp;厨房里的师傅曾经在林记学习过，认识林旭。

&esp;&esp;他说道：

&esp;&esp;“腌了八只鸡，都是个头比较匀实的三黄鸡，翅膀和腿根也已经折断，我还用热水泡了不少干荷叶，这会儿正准备挖点黄土和泥呢。”

&esp;&esp;林旭打开冰箱，见到了里面腌着的三黄鸡。

&esp;&esp;做叫花鸡，三黄鸡比较合适，因为肉比较松散，容易熟透，要是用散养鸡或者走地鸡，要多一倍的烤制时间。

&esp;&esp;这些鸡整齐的码放在一个大盆中，里面有大葱、洋葱、香菜、芹菜等蔬菜，还有八角、香叶桂皮以及生抽之类的调味品。

&esp;&esp;这么腌出来的鸡肉，自然好吃。

&esp;&esp;不过叫花鸡光腌还不行，想要好吃，其它配料也必不可少。

&esp;&esp;比如猪网油，做叫花鸡的时候包在鸡身上，然后再裹上荷叶，做出来的鸡味道非常香，口感也更加出众。

&esp;&esp;猪油能弥补鸡肉香味不足的缺点，吃起来更好。

&esp;&esp;除了猪网油，接下来就是荷叶了。

&esp;&esp;在中式烹饪里，鸡和荷叶算是一对儿老搭档了，不管是卤的荷叶鸡、蒸的荷香鸡、还是粉蒸鸡、糯米鸡，都离不开荷叶的加持。

&esp;&esp;荷叶把鸡包裹起来进行烹制，能让鸡肉和热气之间多一道缓冲层，这样不仅让鸡肉吃起来更嫩，而且还会有荷叶的清香。

&esp;&esp;这样的香味，让不少人都着迷。

&esp;&esp;而且荷叶入药，有清热去火的功效，跟鸡肉搭配在一起，有一定的食疗效果。

&esp;&esp;做叫花鸡，自然也离不开荷叶的加持。

&esp;&esp;用荷叶将鸡一层层包裹起来，再裹上黄泥放进炭中进行烘烤，这样做出来的鸡荷香十足，口感清鲜美味。

&esp;&esp;很多美食教程直接把荷叶换成锡纸，或者把锡纸包在鸡身上，荷叶包在外面。

&esp;&esp;这是不对的，因为荷叶的香味完全浸入不了鸡肉中。

&esp;&esp;正常情况下，是不用裹锡纸的，就算裹也是包在荷叶外面。

&esp;&esp;除了荷叶之外，另一个重要配料，就是黄泥了。

&esp;&esp;做叫花鸡，不是随便和点泥巴就行了，得用那种非常黏的黄泥或者胶泥，不过最好的材料，是酒坛泥。

&esp;&esp;所谓的酒坛泥，就是酿酒时，封在酒坛口部的泥。

&esp;&esp;等酒酿好，开坛时把泥扒拉下来，这些干了的泥块就是做高档叫花鸡必不可少的酒坛泥了。

&esp;&esp;酒坛泥质地细腻，黏性大，而且在酿酒时吸收了酒的香味。

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