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第1028节（第1页）

&esp;&esp;这么做的目的是为了防止油脂浸入到丸子内部，同时也为了让肉丸更加干酥，而里面的肉团，则更鲜嫩。

&esp;&esp;这种做法，用专业灶台确实更方便，每次入锅炸十来秒，三次过后，肉丸基本上就已经熟透，外壳也会彻底炸焦炸酥。

&esp;&esp;但家庭小灶，这种做法相对难一些。

&esp;&esp;高大爷分三锅才把所有丸子炸制定型。

&esp;&esp;林旭注意到，师父每次往外捞肉，都会特意在油锅上面颠几下。

&esp;&esp;刚开始他以为是在控油，还寻思等会儿还复炸呢，这会儿控油有什么用，等会儿下进油锅里不照样会变得很油腻吗？

&esp;&esp;但等他研究后才发现，这么做跟控油没多大关系。

&esp;&esp;好像是为了让丸子的外壳破裂。

&esp;&esp;而外壳破裂后，最大的作用，就是让丸子的口感更香酥！

&esp;&esp;想通这些，林旭心里有种莫名的欣喜。

&esp;&esp;烹饪中的一些环节和要点，只要认真观察，也能发现里面的玄机，没必要一味的靠系统。

&esp;&esp;毕竟系统是外在的，学到本事才是自己的。

&esp;&esp;正想着，脑海中响起了系统的提示音：

&esp;&esp;“宿主善于观察，发现干炸丸子的烹饪秘诀，完成隐藏任务【善于观察】，获得特殊道具九五折优惠券一张，恭喜宿主。”

&esp;&esp;哇靠！

&esp;&esp;这也有奖励？

&esp;&esp;林旭没想到自己就是认真观察了一下师父做干炸丸子的要领，不仅完成了一个隐藏任务，甚至还获得了一张特殊道具优惠券。

&esp;&esp;虽然只是九五折优惠，但对于现在的林旭来说，却刚刚够用。

&esp;&esp;因为定价6888888的【嗅觉加强】，用了优惠券后能省下三十来万的积分，而现在兑换道具正好欠了三十来万。

&esp;&esp;真是巧巧妈给巧巧开门——巧到家了。

&esp;&esp;林旭毫不犹豫选择兑换。

&esp;&esp;很快，脑海中就响起了系统的提示音：

&esp;&esp;“恭喜宿主获得特殊道具——嗅觉加强。”

&esp;&esp;兑换成功后，林旭觉得嗅觉一瞬间像是得到了加强一样。

&esp;&esp;油锅里的花生油香气、旁边丸子的幽香、不远处师兄炒菜的香味，以及厨房中央环岛上摆放的凉菜的味道等等，全都进入到了他的鼻孔中。

&esp;&esp;系统说得没错，嗅觉确实加强了一大截，这会儿根本不用看，光凭味道就知道师兄在炒鱼片。

&esp;&esp;用的还是鲜活的鳜鱼，因为鳜鱼比其它鱼的鲜味更浓一些。

&esp;&esp;这时候，锅里的油温升高到了七成热，高大爷端着盆里刚刚被炸得定型了的丸子，往油锅中倒了一半。

&esp;&esp;火力弱，所以复炸时要量力而行。

&esp;&esp;不能一次性全倒进去，那样锅里的油温下降幅度过大，油温升不上来，会导致油脂渗入到丸子内部。

&esp;&esp;这是大忌。

&esp;&esp;不光是干炸丸子，所有油炸类的丸子，都忌讳温油炸制。

&esp;&esp;丸子刚倒进去，油锅就忽的一下沸腾起来。

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