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&esp;&esp;这么做的目的是为了防止油脂浸入到丸子内部,同时也为了让肉丸更加干酥,而里面的肉团,则更鲜嫩。
&esp;&esp;这种做法,用专业灶台确实更方便,每次入锅炸十来秒,三次过后,肉丸基本上就已经熟透,外壳也会彻底炸焦炸酥。
&esp;&esp;但家庭小灶,这种做法相对难一些。
&esp;&esp;高大爷分三锅才把所有丸子炸制定型。
&esp;&esp;林旭注意到,师父每次往外捞肉,都会特意在油锅上面颠几下。
&esp;&esp;刚开始他以为是在控油,还寻思等会儿还复炸呢,这会儿控油有什么用,等会儿下进油锅里不照样会变得很油腻吗?
&esp;&esp;但等他研究后才发现,这么做跟控油没多大关系。
&esp;&esp;好像是为了让丸子的外壳破裂。
&esp;&esp;而外壳破裂后,最大的作用,就是让丸子的口感更香酥!
&esp;&esp;想通这些,林旭心里有种莫名的欣喜。
&esp;&esp;烹饪中的一些环节和要点,只要认真观察,也能发现里面的玄机,没必要一味的靠系统。
&esp;&esp;毕竟系统是外在的,学到本事才是自己的。
&esp;&esp;正想着,脑海中响起了系统的提示音:
&esp;&esp;“宿主善于观察,发现干炸丸子的烹饪秘诀,完成隐藏任务【善于观察】,获得特殊道具九五折优惠券一张,恭喜宿主。”
&esp;&esp;哇靠!
&esp;&esp;这也有奖励?
&esp;&esp;林旭没想到自己就是认真观察了一下师父做干炸丸子的要领,不仅完成了一个隐藏任务,甚至还获得了一张特殊道具优惠券。
&esp;&esp;虽然只是九五折优惠,但对于现在的林旭来说,却刚刚够用。
&esp;&esp;因为定价6888888的【嗅觉加强】,用了优惠券后能省下三十来万的积分,而现在兑换道具正好欠了三十来万。
&esp;&esp;真是巧巧妈给巧巧开门——巧到家了。
&esp;&esp;林旭毫不犹豫选择兑换。
&esp;&esp;很快,脑海中就响起了系统的提示音:
&esp;&esp;“恭喜宿主获得特殊道具——嗅觉加强。”
&esp;&esp;兑换成功后,林旭觉得嗅觉一瞬间像是得到了加强一样。
&esp;&esp;油锅里的花生油香气、旁边丸子的幽香、不远处师兄炒菜的香味,以及厨房中央环岛上摆放的凉菜的味道等等,全都进入到了他的鼻孔中。
&esp;&esp;系统说得没错,嗅觉确实加强了一大截,这会儿根本不用看,光凭味道就知道师兄在炒鱼片。
&esp;&esp;用的还是鲜活的鳜鱼,因为鳜鱼比其它鱼的鲜味更浓一些。
&esp;&esp;这时候,锅里的油温升高到了七成热,高大爷端着盆里刚刚被炸得定型了的丸子,往油锅中倒了一半。
&esp;&esp;火力弱,所以复炸时要量力而行。
&esp;&esp;不能一次性全倒进去,那样锅里的油温下降幅度过大,油温升不上来,会导致油脂渗入到丸子内部。
&esp;&esp;这是大忌。
&esp;&esp;不光是干炸丸子,所有油炸类的丸子,都忌讳温油炸制。
&esp;&esp;丸子刚倒进去,油锅就忽的一下沸腾起来。
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