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第1003节（第1页）

&esp;&esp;“先把剩菜吃完吧，今天还有网友艾特我，问这两天不发新菜是不是除夕夜的剩菜还没吃完……”

&esp;&esp;大家都笑了，别说，还真没吃完。

&esp;&esp;不过明天过后，除夕夜剩下的菜就全都消灭干净。

&esp;&esp;吃过晚饭，林旭来到厨房，先把锅碗瓢盆收拾一下，接着将水中浸泡的鸭子再清洗一遍，鼻腔、口腔、腋下、腿根等容易藏污纳垢的地方，全都清理一遍。

&esp;&esp;接着拿出来，控水。

&esp;&esp;鸭肉表面水分多的时候不适合搓盐，一来是盐更容易融化，二来是达不到洁净皮肤的目的。

&esp;&esp;用厨房纸把鸭子表面和腹腔中的水分擦干。

&esp;&esp;接着将鸭子放在一个大号托盘上，抓一把炒好的花椒盐，慢慢在鸭身上揉搓，外面搓干净后，再把腹腔里面也搓洗一遍。

&esp;&esp;这其实跟风干鸭、酱油鸭、腊鸭等做法一样，说不定还出自同一源头呢，只是在各地发展的过程中，有了新做法而已。

&esp;&esp;把所有鸭子全都搓洗一遍，整齐码放在盆里，蒙上保鲜膜，放到冰箱冷藏室进行腌制。

&esp;&esp;“这需要腌多久呀？”

&esp;&esp;沈佳悦有些想吃，凑在一边忍不住问道。

&esp;&esp;林旭打开水龙头，认真冲洗着手上沾染的食盐：

&esp;&esp;“最低也得一天一夜，跟风干鸭酱油鸭一样，别急，慢慢等。”

&esp;&esp;腌制类菜品最大的成本就是时间，时间不够，再好的食材也会大打折扣。

&esp;&esp;只有完全按照制作流程一步步来，才能收获美味。

&esp;&esp;沈佳悦张了张嘴：

&esp;&esp;“那腌制后就能吃了吗？”

&esp;&esp;“不行，还得用盐卤浸泡，浸泡俩小时，拿出来晾干，再浸泡俩小时，继续晾干，三腌三晾后，才能放进锅里用低温慢煮的方式做出来。”

&esp;&esp;盐水鸭的制作讲究熟盐搓、老卤复、吹得干、煮得足。

&esp;&esp;所谓的老卤复，就是反复在盐卤中浸泡的意思。

&esp;&esp;而煮得足，则要在低温水中把鸭肉完全煮透，这不仅可以煮出多余的盐分，还能让鸭肉在劲道的同时，也足够鲜嫩。

&esp;&esp;金陵人之所以对这道美食念念不忘，哪怕出国都恨不得带两只，就是因为这繁琐的做法，把鸭肉极致的鲜美给完全激发了出来。

&esp;&esp;导致几天不吃，就馋得慌。

&esp;&esp;沈佳悦没想到还要这么久，无奈的叹息一声，起码到后天甚至大后天才能吃上。

&esp;&esp;林旭把手擦干，抬手捏了捏这丫头的脸蛋：

&esp;&esp;“盐水鸭暂时吃不上，但等会儿可以先让你尝尝肘花。”

&esp;&esp;这话让沈佳悦顿时眼前一亮：

&esp;&esp;“对哟，还有肘花可以吃呢……那明天咱们吃什么？”

&esp;&esp;肘花还没吃到嘴里就开始馋别的了？

&esp;&esp;林旭说道：

&esp;&esp;“明天用野菜包饺子吧，我再做一道如今花钱也吃不着的高端孔府菜——一品豆腐。”

&esp;&esp;沈佳悦眨了眨眼：

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