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&esp;&esp;让龙栖山景区的餐厅也上新类似的菜品。
&esp;&esp;农家乐餐厅,非常适合上这种既有表演性质,同时味道也超级好的菜品。
&esp;&esp;现在绝大多数景区的菜品,游客们提起来全都是负面评价:价高、量少、难吃、毫无性价比可言。
&esp;&esp;林旭管不了别的景区,但自家景区还是可以调整一下的。
&esp;&esp;之前石文明做的一些菜品就非常不错,今年景区扩建,也试试让餐厅增加一些新的菜式了。
&esp;&esp;让龙栖山不仅可以游玩,同时还能成为聚餐打卡地。
&esp;&esp;正想着,车仔端着一些大肠头从旁边路过,林旭好奇的问道:
&esp;&esp;“这些大肠头是做什么的?”
&esp;&esp;“这是做生爆肥肠留下的,还没想好怎么处理。”
&esp;&esp;“那给我吧。”
&esp;&esp;林旭接过这些大肠头,打算用火焰醉的方式做一下试试。
&esp;&esp;猪内脏中,大肠头算是宝贝,但做生爆肥肠偏偏用不上,因为生爆肥肠需要用比较薄的部位,这样才能稍稍加热就熟。
&esp;&esp;但大肠头肉厚,根本没法用生爆的技法做熟,所以就成了下脚料。
&esp;&esp;林旭把大肠头斜刀切成滚刀块,切好再用面粉抓洗一遍,尽可能去掉大肠头的异味。
&esp;&esp;接着他又调了一些醉鹅酱,这份酱跟之前的稍有不同,大肠头异味比较重,所以他往酱料中多加了两勺干锅酱。
&esp;&esp;打算用干锅酱的麻辣味儿,压一下大肠头的异味。
&esp;&esp;一切准备就绪,他就开始烹制了。
&esp;&esp;大肠头倒进锅里煸炒一下,再放入配料和酱料,翻炒均匀,再加入一整瓶红荔米酒。
&esp;&esp;用点火器凑到锅前一点,整口锅立马燃烧起来。
&esp;&esp;跟鹅肉相比,大肠头的异味更重,所以用酒精点火的方式,能更好的去除大肠中的异味。
&esp;&esp;肉香味飘出来的时候,林旭盖上锅盖,开始焖煮。
&esp;&esp;二十分钟后,火焰醉鹅先做好。
&esp;&esp;掀开锅盖,一股浓郁的香味从锅里飘出,鹅肉色泽红润,颤巍巍的,看着就让人口舌生津,恨不得从锅里夹一块尝尝味道。
&esp;&esp;但这会儿还不能出锅。
&esp;&esp;把准备好的小米辣和二荆条丢进去,让辣椒的鲜辣味儿融合到鹅肉中,接着再把蒜苗放进去,增加一点青蒜的香味。
&esp;&esp;然后这道菜就可以出锅盛出来了。
&esp;&esp;林旭直接盛到干锅中,这样一边吃还能一边加热,不至于让鹅肉变凉。
&esp;&esp;盛的时候每口锅中都要放一些汤,方便配饭吃。
&esp;&esp;全都盛出来,把菜端上桌,这会儿陈燕已经领着公司的人到了,正在楼上的一个包房里吃前菜。
&esp;&esp;三大锅火焰醉鹅端上去,众人立马来了精神。
&esp;&esp;“哇,这鹅肉看起来比铁锅炖大鹅诱人啊。”
&esp;&esp;“闻着好香,上次在顺德吃过一次,特馋这一口。”
&esp;&esp;“回头在《人间风味》也做一下吧,拍出来效果肯定特别好。”
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