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&esp;&esp;利用气体让鸭子和鹅达到皮肉分离,这样烤出来的鸭子和鹅皮更酥,而肉则更嫩,因为所有的热量和火力都被皮承受了。
&esp;&esp;林旭拿来一个厨房专用的小气泵,连上充气管。
&esp;&esp;将管子插进鹅脖子开口的皮内,用手抓紧,另一只手摁住鹅屁股缝针的地方。
&esp;&esp;开始充气。
&esp;&esp;随着气流的涌入,黑棕鹅的外皮迅速鼓起,从原本有些干瘪变得跟气球一样。
&esp;&esp;充满后停下来,快速给中午吃脆皮乳鸽,晚上吃脆皮烧鹅,真是美好的一天!
&esp;&esp;脆皮乳鸽?
&esp;&esp;林旭没想到自家宝宝这么热衷于做美食。
&esp;&esp;不过相对于烧鹅来说,乳鸽确实更适合这丫头动手,最重要的是,乳鸽可以用空气炸锅制作,上手比较简单,比较适合厨房小白。
&esp;&esp;这会儿鹅坯需要晾一小时左右才能上脆皮水,趁着这个档口,不如就用空气炸锅做乳鸽算了。
&esp;&esp;反正做法挺简单,也比较快捷。
&esp;&esp;想到这里,他冲沈佳悦说道:
&esp;&esp;“脆皮乳鸽确实挺适合你的,还可以用空气炸锅制作,你要想学,咱现在就开始吧?”
&esp;&esp;沈佳悦:“!!!!!!!”
&esp;&esp;居然还能用空气炸锅制作,那还等什么,学学学!
&esp;&esp;一旁原本打算去上班的曾晓琪一看,也决定留下来学习一下。
&esp;&esp;虽然准男友是个厨师,但也不能不学做饭啊,正好回头给他露一手,省得张口闭口的老说男的更适合做饭。
&esp;&esp;林旭去拿了几只乳鸽过来,对两人说道:
&esp;&esp;“用空气炸锅做乳鸽有两种方法,我先教你们简单的吧。”
&esp;&esp;“好啊好啊,没问题。”
&esp;&esp;“先用简单的热热身也好,然后再学复杂做法。”
&esp;&esp;来到小厨房,林旭先处理乳鸽。
&esp;&esp;这些鸽子的宰杀方式倒是跟做烧鹅一样,都是从屁股的位置掏内脏,胸脯是完整的。
&esp;&esp;林旭用刀将胸脯切开,然后用小葱、生姜、干葱头、黑胡椒粉、黄酒、生抽、食盐、白糖等调味品和配料掺在一起。
&esp;&esp;将鸽子放进去反复揉搓,然后封上保鲜膜,放进冰箱里腌制二十分钟。
&esp;&esp;二十分钟后从冰箱里取出,放进空气炸锅中,先用五十度的风吹五分钟,吹干表面的水分,接着在乳鸽表面刷一层蜂蜜,再肉皮朝上放进去,温度调到200度,时间设置为12分钟。
&esp;&esp;“看起来果然好简单。”
&esp;&esp;简单的做法,让沈佳悦骨子里烹饪美食的dna动了,她打算等会儿林旭做好,就赶紧动手做一遍,加深一下印象,然后拍一期教学任务。
&esp;&esp;哼哼,有厨艺的人可以跟着旭宝学做菜,那些没厨艺的小白们,自然就得需要本大厨来拯救啦!
&esp;&esp;十二分钟很快过去,林旭打开空气炸锅,鸽肉的香味和黑胡椒特有的香气立马涌现出来,这味道,甚至有种在西餐厅吃黑胡椒牛排的感觉。
&esp;&esp;锅里的乳鸽色泽焦黄,表皮油亮,看着就让人很有食欲。
&esp;&esp;不过这会儿还不能吃,还得翻面,把另一面再炸五分钟,然后才能享用。
&esp;&esp;翻面后,林旭闲着没事,又拿来几只乳鸽,不过这次就没再开膛了,而是直接将葱姜等腌料在全身内外涂抹一遍,再将腌料一股脑塞进鸽子的腹腔里。
&esp;&esp;把这些鸽子放进盆里,蒙上保鲜膜,放进冰箱里冷藏腌制。
&esp;&esp;“这种就是复杂点儿的做法了,腌好之后需要用热水烫皮,然后再用风扇吹干表面的水分,再抹上一层脆皮水。”
&esp;&esp;脆皮乳鸽的做法其实跟烧鹅很相似,前期都需要这么繁琐的准备工作。
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