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第927节（第1页）

&esp;&esp;林旭架上平底锅，锅里倒入两厘米深的植物油，开大火烧制。

&esp;&esp;等油温上来的空档，他看了眼正笨手笨脚往口蘑中酿肉的沈佳悦。

&esp;&esp;这丫头居然懂得用勺子，酿好肉馅甚至还知道用勺背压一下，这样既能排出空气让肉馅变得瓷实，同时也能让肉馅表面平整，看起来更美观一些。

&esp;&esp;“怎么样旭宝，还可以吧？”

&esp;&esp;“不错，做得很好，别忘了往上面刷一层蛋黄，这样能让卖相更漂亮。”

&esp;&esp;“我不会忘记哒！”

&esp;&esp;锅里的油烧到五成热，林旭托着酿好肉馅的鸡腿，鸡皮朝下放进了油锅中。

&esp;&esp;刚放进去，锅里的油就剧烈沸腾起来，而鸡油本身的鲜香味道也快速飘出来，肉表面也迅速定型。

&esp;&esp;这一步既不能用油非常多的油炸，也不能锅底就薄薄一层油的煎制，而是这种平底锅里多放油的煎炸。

&esp;&esp;用平底锅是为了让肉定型，底部是平面的，这样炸出来的鸡腿肉，做出来也是平整的，不仅卖相更好，也更有利于摆盘。

&esp;&esp;而在平底锅的基础上多加油，是为了防止鸡肉煎糊。

&esp;&esp;在中式烹饪中，油越少的烹饪方式，食材糊的几率就越大，相反，越是锅大油多的炸制，食材反而就越不容易炸糊。

&esp;&esp;原因很简单，在烹饪中，油脂主要起个热传递的作用。

&esp;&esp;油越少，热能就会越快传到食材上面，食材快速受热，自然就容易变糊了。

&esp;&esp;林旭把鸡皮的一面炸好，约莫所有肉馅全都定型，便借助锅铲，将鸡肉快速翻转过来，让热油开始炸已经定型了的肉馅。

&esp;&esp;他忙活着的时候，一旁的沈佳悦也往口蘑中酿好了肉馅。

&esp;&esp;将这些口蘑一个个摆到空气炸锅中，温度调到200，时间设置为15分钟，开启后，这丫头就美滋滋的拿起手机，对着空气炸锅拍张照片，发到了朋友圈中：

&esp;&esp;“新的美食正在制作中，敬请期待！”

&esp;&esp;刚发出来，曾晓琪就发了一连串问号：

&esp;&esp;“你们两口子不睡觉，又在研究吃的了？”

&esp;&esp;沈佳悦回复道：

&esp;&esp;“我家旭宝在尝试做一道很有年头的淮扬菜，我也趁机仿制了一道。晓琪姐，既然你还没睡，要不干脆跟媛媛姐打车过来嘛，我们家的暖气很暖和哟。”

&esp;&esp;林记美食后面的阳光花园小区，顶层的房间里，正坐在沙发上，给自己脚丫子涂趾甲油的曾晓琪，用脚踢了踢旁边窝在沙发上看短视频的陈媛媛：

&esp;&esp;“你弟媳妇儿在家做好吃的呢，还强烈邀请咱俩一块儿去，你去不？”

&esp;&esp;陈媛媛无奈的打了个哈欠：

&esp;&esp;“这都几点了还跑，等会儿就得洗洗睡了，去表弟那又得半夜才能睡。”

&esp;&esp;曾晓琪放下指甲油说道：

&esp;&esp;“倒也不是想吃什么，就是觉得咱家里好冷，顶层的房子，有暖气也暖和不起来，还是你老弟家里的暖气足啊，直接穿短袖都行。”

&esp;&esp;陈媛媛刚刚还捧着自己的乐扣水杯暖手呢，一听这话，也有些心动起来。

&esp;&esp;吃什么无所谓，就为那边的暖气，也值得去蹭一晚上，反正那是老弟家里，又不是外人，我这当姐姐的不需要客气。

&esp;&esp;想到这里，她起身坐了起来：

&esp;&esp;“还愣着干啥呢，走走走，你越说我就越觉得冷了……人家说暖气不热放气就行了，要不回头咱也放一下试试？”

&esp;&esp;“这是顶层的通病，别说放气了，你就算把暖气管道的黑水放出来也没用。”

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