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第847节(第1页)

&esp;&esp;最后在鸭翅下面一点的位置再系上蒲草,整个鸭子就变成了一只软趴趴的葫芦。

&esp;&esp;这会儿葫芦的造型还不太突出,得把鸭皮烫一下,让鸭子鼓起来,那样就接近葫芦的造型了。

&esp;&esp;谢保民看到这里,忍不住提醒道:

&esp;&esp;“烫鸭子可有讲究啊师弟,不能直接往锅里放,不然鸭皮被沸水一冲,会爆开的。”

&esp;&esp;林旭点头说道:

&esp;&esp;“我知道的师兄,需要放在盘子里用热水淋。”

&esp;&esp;说着,他烧上一锅水,快开的时候,把做好的葫芦鸭小心摆到一个长条形的盘子里,一手托着,另一直手用勺子舀起锅里的热水淋在鸭皮上。

&esp;&esp;这么烫一下,鸭子明显鼓了起来。

&esp;&esp;继续淋,很快鸭子就变得圆鼓鼓的。

&esp;&esp;用牙签在鼓起的地方扎几下,放掉里面的多余的热气,继续淋,一直把鸭皮淋到表面光洁为止。

&esp;&esp;这时候,把鸭子换一个盘子,用厨房纸擦掉表面水分,抹上一层麦芽糖水。

&esp;&esp;接下来是过油部分,为了让鸭皮的色泽更加红润,所以要涂抹麦芽糖水。

&esp;&esp;而且麦芽糖水不能涂抹一遍,一鸭三吃,一丁点儿食材都不浪费!林家的晚餐!

&esp;&esp;“葫芦鸭多久才能做好?”

&esp;&esp;鸭子蒸上,拍摄告一段落,接下来就是休息了。

&esp;&esp;大家喝着茶,和耿立山随意聊着天。

&esp;&esp;曾晓琪看了看时间,觉得这么白白聊天可不行,毕竟这不是电视台了,要把时间最大化利用起来。

&esp;&esp;林旭说道:

&esp;&esp;“得蒸两小时左右。”

&esp;&esp;一听需要这么久,曾晓琪说道:

&esp;&esp;“那等会儿先把鸭架汤和爆炒鸭杂拍了吧,尽量节省点时间。”

&esp;&esp;“行,没问题。”

&esp;&esp;没多久,齐振涛开始拍摄爆炒鸭杂。

&esp;&esp;这道菜跟爆炒鸡杂很相似,都是利用剁椒或者泡椒的酸辣味儿,去除鸭杂中的异味。

&esp;&esp;鸭杂中,不管鸭肫鸭肠还是鸭肝,都属于易熟菜品,所以猛火快炒就可以出锅,一旦炒制得时间长了,反而会失去脆爽的口感。

&esp;&esp;齐振涛做的时候,还不断讲解着其中的要领和延伸的知识点:

&esp;&esp;“学会这种套路后,以后不管鸡杂、鱼杂、甚至猪牛羊的内脏,都可以制作,烹饪本就是一通百通的,不能局限于某一道菜上。”

&esp;&esp;他把爆炒出来的菜品盛到盘子里,接着清洗干净厨具,擦拭灶台,并将所有厨具都放回原位,把一个优秀厨师的基本素养展现得淋漓尽致。

&esp;&esp;菜品端到桌上,耿立山和曾晓琪进行了试吃。

&esp;&esp;“酸酸辣辣的好好吃,尤其是鸭肠,嚼起来居然还咯吱咯吱的。”

&esp;&esp;曾晓琪吃过林旭做的鸡杂,原本以为鸭杂没有鸡杂好吃呢,没想到不管口感还是味道,都比鸡杂略胜一筹。

&esp;&esp;耿立山说道:

&esp;&esp;“鸭肉本身的脂肪含量就比鸡肉高,再加上有内脏脂肪含量更高的鸭肝,做出来的菜品香是很正常的。”

&esp;&esp;这道菜拍完,接着开始拍摄谢保民做鸭架汤。

&esp;&esp;剔骨后的鸭架其实全都是骨头,谢保民先用菜刀拆解一下,再用菜刀的刀背,将鸭腿的腿骨和翅根骨敲断。

唯我独裁  神女小吃街经营指南(美食)  拜师后我成了万人嫌  婚后霸占娇妻  传宗接代  豪门小可怜是满级天师  我意成神  都市全能神医  替身受他有千层套路  糖醋陷阱  六指法医  女校男保安  小富婆恋爱日记  重生后我成了暴君的心尖宠  我还爱着你  贵女的反击  都市女帝  穿越之七零合约婚姻  重生后我又成了顶流  亡国之君  

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