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第847节（第1页）

&esp;&esp;最后在鸭翅下面一点的位置再系上蒲草，整个鸭子就变成了一只软趴趴的葫芦。

&esp;&esp;这会儿葫芦的造型还不太突出，得把鸭皮烫一下，让鸭子鼓起来，那样就接近葫芦的造型了。

&esp;&esp;谢保民看到这里，忍不住提醒道：

&esp;&esp;“烫鸭子可有讲究啊师弟，不能直接往锅里放，不然鸭皮被沸水一冲，会爆开的。”

&esp;&esp;林旭点头说道：

&esp;&esp;“我知道的师兄，需要放在盘子里用热水淋。”

&esp;&esp;说着，他烧上一锅水，快开的时候，把做好的葫芦鸭小心摆到一个长条形的盘子里，一手托着，另一直手用勺子舀起锅里的热水淋在鸭皮上。

&esp;&esp;这么烫一下，鸭子明显鼓了起来。

&esp;&esp;继续淋，很快鸭子就变得圆鼓鼓的。

&esp;&esp;用牙签在鼓起的地方扎几下，放掉里面的多余的热气，继续淋，一直把鸭皮淋到表面光洁为止。

&esp;&esp;这时候，把鸭子换一个盘子，用厨房纸擦掉表面水分，抹上一层麦芽糖水。

&esp;&esp;接下来是过油部分，为了让鸭皮的色泽更加红润，所以要涂抹麦芽糖水。

&esp;&esp;而且麦芽糖水不能涂抹一遍，一鸭三吃，一丁点儿食材都不浪费！林家的晚餐！

&esp;&esp;“葫芦鸭多久才能做好？”

&esp;&esp;鸭子蒸上，拍摄告一段落，接下来就是休息了。

&esp;&esp;大家喝着茶，和耿立山随意聊着天。

&esp;&esp;曾晓琪看了看时间，觉得这么白白聊天可不行，毕竟这不是电视台了，要把时间最大化利用起来。

&esp;&esp;林旭说道：

&esp;&esp;“得蒸两小时左右。”

&esp;&esp;一听需要这么久，曾晓琪说道：

&esp;&esp;“那等会儿先把鸭架汤和爆炒鸭杂拍了吧，尽量节省点时间。”

&esp;&esp;“行，没问题。”

&esp;&esp;没多久，齐振涛开始拍摄爆炒鸭杂。

&esp;&esp;这道菜跟爆炒鸡杂很相似，都是利用剁椒或者泡椒的酸辣味儿，去除鸭杂中的异味。

&esp;&esp;鸭杂中，不管鸭肫鸭肠还是鸭肝，都属于易熟菜品，所以猛火快炒就可以出锅，一旦炒制得时间长了，反而会失去脆爽的口感。

&esp;&esp;齐振涛做的时候，还不断讲解着其中的要领和延伸的知识点：

&esp;&esp;“学会这种套路后，以后不管鸡杂、鱼杂、甚至猪牛羊的内脏，都可以制作，烹饪本就是一通百通的，不能局限于某一道菜上。”

&esp;&esp;他把爆炒出来的菜品盛到盘子里，接着清洗干净厨具，擦拭灶台，并将所有厨具都放回原位，把一个优秀厨师的基本素养展现得淋漓尽致。

&esp;&esp;菜品端到桌上，耿立山和曾晓琪进行了试吃。

&esp;&esp;“酸酸辣辣的好好吃，尤其是鸭肠，嚼起来居然还咯吱咯吱的。”

&esp;&esp;曾晓琪吃过林旭做的鸡杂，原本以为鸭杂没有鸡杂好吃呢，没想到不管口感还是味道，都比鸡杂略胜一筹。

&esp;&esp;耿立山说道：

&esp;&esp;“鸭肉本身的脂肪含量就比鸡肉高，再加上有内脏脂肪含量更高的鸭肝，做出来的菜品香是很正常的。”

&esp;&esp;这道菜拍完，接着开始拍摄谢保民做鸭架汤。

&esp;&esp;剔骨后的鸭架其实全都是骨头，谢保民先用菜刀拆解一下，再用菜刀的刀背，将鸭腿的腿骨和翅根骨敲断。

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