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第821节（第1页）

&esp;&esp;孙大娘一听，脸上露出了疑惑的表情：

&esp;&esp;“之前你孙大爷让我做过几次，但每次做出来，不是腥，就是香味不够，而且汤汁也没有饭店里那么粘稠，人家那是勾芡了吗？”

&esp;&esp;林旭摇了摇头：

&esp;&esp;“这跟勾芡没关系，是鱼头中的胶质没熬出来……等会儿看我做吧，看完你们就知道鱼头泡饼好吃的关键了。”

&esp;&esp;鱼头泡饼好吃的秘诀！把墩墩变成阿拉伯王子需要几步？

&esp;&esp;林旭没有立即做鱼头泡饼，而是摆弄起了鱼身。

&esp;&esp;鱼头泡饼需要现做现吃，这会儿时间还有点早，得再等等才能下手。

&esp;&esp;趁着这个功夫，他把鱼身上的肉片下来，去掉肋刺后，准备做一道既能吃肉又能喝汤的酸菜鱼。

&esp;&esp;而另一半，则和脆藕一块儿做成莲藕鱼丸汤。

&esp;&esp;孙大娘等着学莲藕肉丸和鱼头泡饼呢，看到林旭在忙活，便问道：

&esp;&esp;“小旭，需要我做什么，你说话，我反正闲着也是闲着。”

&esp;&esp;旁边的米岚也说道：

&esp;&esp;“我虽然厨艺一般，但是打下手还是没问题的，你安排吧。”

&esp;&esp;既然如此，林旭也没客气：

&esp;&esp;“孙大妈和点做烙饼的面吧，面和软一点，这样烙出来的饼更软和……米岚姐把那几片荷叶洗一下用温水泡起来，泡的时候用东西压着，要把干荷叶泡软。”

&esp;&esp;不管做什么美食，比如叫花鸡、荷叶鸡、荷叶排骨等需要用到干荷叶的菜品，都需要把荷叶泡软泡透再用。

&esp;&esp;这样不仅能够增加荷叶的韧性，还能提前把荷叶的香气激发出来，让菜品的荷香味更加浓郁，吃起来更加美味。

&esp;&esp;林旭先把做酸菜鱼的鱼片腌上，接着拿起另一侧的鱼肉，开始刮鱼蓉。

&esp;&esp;鱼丸想要好吃，肉不能用搅拌机打，也不能用刀剁，而是用菜刀一点点刮，把鱼肉刮成蓬松的肉蓉。

&esp;&esp;这样做出来的鱼丸才更加q弹美味。

&esp;&esp;肉蓉刮出来，林旭用葱姜水腌制起来，至于剩下的鱼皮，则泡进水中，等会儿烫一下用香菜进行凉拌。

&esp;&esp;趁着腌制的功夫，他将脆藕拿过来，先把皮刮干净，接着将莲藕竖直分开，再平放在案板上，把菜刀反着拿，用刀背砸莲藕。

&esp;&esp;莲藕当馅时，最好的做法不是切成小丁，而是这样用刀砸成碎末，这样掺进馅料中，口感会更好。

&esp;&esp;切成的藕丁大小均匀，太小了没口感，大了嚼起来又费牙。

&esp;&esp;这么砸一下之后，哪怕是大块的，嚼起来也不会发硬，而是那种酥中带脆的口感，吃起来自然会美味。

&esp;&esp;而且藕碎大小不一，能够和肉馅结合得更加完美。

&esp;&esp;“小旭，等会儿要做的肉丸子也是这么剁吗？”

&esp;&esp;“对，莲藕当馅都可以这么砸的。”

&esp;&esp;孙大娘觉得很新奇，过去用莲藕当馅都是直接切成大小均匀的丁，没想到还能用刀背砸的方式剁馅。

&esp;&esp;林旭说道：

&esp;&esp;“这种砸也是有讲究的，不能挨着砸，那样就砸成泥了，得有点儿间隔，就跟切菜一样，只不过用的是刀背。”

&esp;&esp;孙大娘认真看了看，发现确实是这样，每一下都间隔几毫米，这样砸下来，莲藕虽然碎了，但不至于碎成粉末，而是小颗粒。

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