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&esp;&esp;这样做出来的炒肝儿喝着才过瘾,也更舒服。
&esp;&esp;趁着炸八角的时候,林旭拿了几个大蒜,拍扁后同样扔进了锅里。
&esp;&esp;等八角炸到黑褐色,大蒜变得金黄时,将澥开的干黄酱倒进去,把酱的香味炸一下,这样做出来的炒肝儿才够香。
&esp;&esp;过去那些炒肝店里都是这么炒一大盆酱,等开始做炒肝时舀一大勺丢进汤里,既快捷又方便。
&esp;&esp;不过自家吃的话,就不用那么多了,少来点就行。
&esp;&esp;干黄酱炒香,下入一大碗煮肥肠的原汤,再倒入一大碗口蘑汤,最后加清水,加到半锅为止。
&esp;&esp;口蘑汤和肥肠汤都不能少,但也不能放太多,否则口蘑的味道过于浓郁,会压住肥肠的香味和猪肝的鲜味。
&esp;&esp;趁着熬汤的时候,林旭将肥肠改刀切成滚刀块。
&esp;&esp;再把一直浸泡着的猪肝拿过来,先剔掉筋膜,再切成细长的柳叶片。
&esp;&esp;切好进行腌制,猪肝里放入一小勺食盐,一小勺胡椒粉,再来一把干淀粉,抓拌均匀后放在一边。
&esp;&esp;猪肝是一种非常容易熟的食材,所以不能放早了。
&esp;&esp;得等到快出锅时再放,那会儿猪肝的口感软嫩可口,鲜味十足。
&esp;&esp;要是煮老了,猪肝的会发干发苦,入口有种吃沙子的感觉。
&esp;&esp;锅里的汤要多熬一下,把干黄酱和口蘑汤香味完全熬出来,这会儿还有点时间,林旭用蒜臼子捣了一点蒜泥,又切了一点蒜末。
&esp;&esp;蒜是炒肝儿的灵魂,整个制作过程中要放三次以上的蒜。
&esp;&esp;再严谨的系统,也是有bug的!完美级红豆沙馅到手!
&esp;&esp;“我原本还想做点驴打滚儿呢……”
&esp;&esp;林旭咬了口酥香美味的红糖油饼,吃起来比白糖的更酥,而且有股红糖特有的淡淡苦味以及芝麻酱的香味。
&esp;&esp;对于京城人来说,芝麻酱真是无处不在。
&esp;&esp;不管做什么,都能用芝麻酱掺一脚。
&esp;&esp;一听说要做驴打滚,一直沉浸在美味中的沈老太太说道:
&esp;&esp;“这个可以,小旭不忙了给奶奶做点好不好?蒸江米面太麻烦,我想吃又懒得做,街口那家点心局自从换了老板,驴打滚做得越来越差了。”
&esp;&esp;既然奶奶发话了,那没什么好说的。
&esp;&esp;林旭当即答应了下来:
&esp;&esp;“行啊奶奶,我这两天不忙了就准备,等做好了趁热给您送来。”
&esp;&esp;虽然驴打滚也是冷吃热吃都行,但有一说一,还是刚做出来,热乎乎的吃着更过瘾。
&esp;&esp;糯米的香甜润滑以及黄豆面的香甜绵密,再加上红豆沙那细腻的口感,简直让人欲罢不能。
&esp;&esp;林旭觉得就做驴打滚儿了。
&esp;&esp;而且红豆沙做出来后,还能用蒸好的芸豆做成芸豆卷,这不又是一道京城美食嘛?
&esp;&esp;另外红豆沙还能做成红豆糕和豆沙包、豆沙饼之类的甜品。
&esp;&esp;可以说,只要把红豆沙做出来,很多小吃就能一网打尽。
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