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第793节（第1页）

&esp;&esp;这样做出来的炒肝儿喝着才过瘾，也更舒服。

&esp;&esp;趁着炸八角的时候，林旭拿了几个大蒜，拍扁后同样扔进了锅里。

&esp;&esp;等八角炸到黑褐色，大蒜变得金黄时，将澥开的干黄酱倒进去，把酱的香味炸一下，这样做出来的炒肝儿才够香。

&esp;&esp;过去那些炒肝店里都是这么炒一大盆酱，等开始做炒肝时舀一大勺丢进汤里，既快捷又方便。

&esp;&esp;不过自家吃的话，就不用那么多了，少来点就行。

&esp;&esp;干黄酱炒香，下入一大碗煮肥肠的原汤，再倒入一大碗口蘑汤，最后加清水，加到半锅为止。

&esp;&esp;口蘑汤和肥肠汤都不能少，但也不能放太多，否则口蘑的味道过于浓郁，会压住肥肠的香味和猪肝的鲜味。

&esp;&esp;趁着熬汤的时候，林旭将肥肠改刀切成滚刀块。

&esp;&esp;再把一直浸泡着的猪肝拿过来，先剔掉筋膜，再切成细长的柳叶片。

&esp;&esp;切好进行腌制，猪肝里放入一小勺食盐，一小勺胡椒粉，再来一把干淀粉，抓拌均匀后放在一边。

&esp;&esp;猪肝是一种非常容易熟的食材，所以不能放早了。

&esp;&esp;得等到快出锅时再放，那会儿猪肝的口感软嫩可口，鲜味十足。

&esp;&esp;要是煮老了，猪肝的会发干发苦，入口有种吃沙子的感觉。

&esp;&esp;锅里的汤要多熬一下，把干黄酱和口蘑汤香味完全熬出来，这会儿还有点时间，林旭用蒜臼子捣了一点蒜泥，又切了一点蒜末。

&esp;&esp;蒜是炒肝儿的灵魂，整个制作过程中要放三次以上的蒜。

&esp;&esp;再严谨的系统，也是有bug的！完美级红豆沙馅到手！

&esp;&esp;“我原本还想做点驴打滚儿呢……”

&esp;&esp;林旭咬了口酥香美味的红糖油饼，吃起来比白糖的更酥，而且有股红糖特有的淡淡苦味以及芝麻酱的香味。

&esp;&esp;对于京城人来说，芝麻酱真是无处不在。

&esp;&esp;不管做什么，都能用芝麻酱掺一脚。

&esp;&esp;一听说要做驴打滚，一直沉浸在美味中的沈老太太说道：

&esp;&esp;“这个可以，小旭不忙了给奶奶做点好不好？蒸江米面太麻烦，我想吃又懒得做，街口那家点心局自从换了老板，驴打滚做得越来越差了。”

&esp;&esp;既然奶奶发话了，那没什么好说的。

&esp;&esp;林旭当即答应了下来：

&esp;&esp;“行啊奶奶，我这两天不忙了就准备，等做好了趁热给您送来。”

&esp;&esp;虽然驴打滚也是冷吃热吃都行，但有一说一，还是刚做出来，热乎乎的吃着更过瘾。

&esp;&esp;糯米的香甜润滑以及黄豆面的香甜绵密，再加上红豆沙那细腻的口感，简直让人欲罢不能。

&esp;&esp;林旭觉得就做驴打滚儿了。

&esp;&esp;而且红豆沙做出来后，还能用蒸好的芸豆做成芸豆卷，这不又是一道京城美食嘛？

&esp;&esp;另外红豆沙还能做成红豆糕和豆沙包、豆沙饼之类的甜品。

&esp;&esp;可以说，只要把红豆沙做出来，很多小吃就能一网打尽。

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