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&esp;&esp;肉馅剁好,放入生抽、老抽、食盐、姜汁、鲜黄酱、胡椒粉、五香粉、花椒粉等调味品。
&esp;&esp;所谓的鲜黄酱,就是在干黄酱制作过程中,不经过脱水的酱料,因为比干黄酱新鲜,所以被称为鲜黄酱。
&esp;&esp;鲜黄酱味道没那么浓郁,适合调馅。
&esp;&esp;但要做炸酱,那还得是干黄酱。
&esp;&esp;把料放进盆里,加入半碗葱姜水,搅打一下,把调料搅匀。
&esp;&esp;等盆里的水被肉吸收,加入半碗花椒水,再次搅打吸收,第三次倒入花椒水。
&esp;&esp;牛肉有着很强的吸水性,这种特质使得肉中可以打入大量的葱姜水或者花椒水,这样的水,就是做好后的爆汁儿。
&esp;&esp;等到盆里的肉馅起黏但却顺滑时,就说明水分差不多了。
&esp;&esp;加入一炒勺料油,一个鸡蛋,再次搅匀,盖上保鲜膜放到冰箱冷藏室。
&esp;&esp;低温环境下,水分会往肉中收缩,这样包起来更方便。
&esp;&esp;其实不光门钉肉饼,平时包饺子蒸包子的肉馅,都适合放冰箱里冷藏一下再包,这样更好包,馅也更入味。
&esp;&esp;门钉肉饼的馅中,葱的占比很高,一斤牛肉七两葱是标配。
&esp;&esp;用的葱不是大葱,而是紫皮洋葱。
&esp;&esp;洋葱水分更多,也有甜度,可以把肉的鲜味提出来。
&esp;&esp;葱不能提前放,放早了馅料中会有葱臭味,什么时候包什么时候再放就行,这样肉馅是香的,葱也是鲜的。
&esp;&esp;做完门钉肉饼的馅,林旭开始做香河肉饼的馅。
&esp;&esp;这个馅的做法和门钉肉饼很相似,唯一的区别就是不放那么多葱姜水和花椒水,否则水分太大,肉饼容易出汤。
&esp;&esp;另一个区别则是,门钉肉饼用的是紫皮洋葱,而香河肉饼用的是大葱。
&esp;&esp;两种馅料准备好,林旭便忙别的去了。
&esp;&esp;辉煌大厦。
&esp;&esp;陈燕躺在办公椅上,把脚往办公桌上一翘,正一边看着海绵宝宝一边吃香辣鱼干,薇薇姐突然推门走了进来。
&esp;&esp;见陈总这幅模样,薇薇姐无奈的说道:
&esp;&esp;“你也是奔四的人了,就不能成熟稳重一点儿?”
&esp;&esp;最近这个词儿在陈燕生活中出现得频率很高。
&esp;&esp;理论上来说,这是事实。
&esp;&esp;但陈某人每次听到都想炸毛。
&esp;&esp;所以今天趁着下午不忙,特意看着海绵宝宝吃小零食,假装自己是个未成年。
&esp;&esp;“薇薇,你再提那个词儿,信不信我把你的办公桌挪到卫生间去……来干嘛?不会专门为了嘲讽我吧?”
&esp;&esp;薇薇姐立马收起表情,认真说道:
&esp;&esp;“刚刚接到一个推广邀约。”
&esp;&esp;陈燕嘟着嘴,捏起一片鱼干送进嘴里:
&esp;&esp;“小零食还是什么?不会又是在直播间里坑粉丝的吧?”
&esp;&esp;“不是,是个进口车的车展。”
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