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第614节（第1页）

&esp;&esp;锅里倒油，油热将鱼头鱼皮朝外放入锅里，再放入其它鱼骨食材，大火煎到金黄，再用大翻勺的方式翻面。

&esp;&esp;“在酒店后厨，这一步基本上都是油炸，但家庭制作中，油炸的步骤太麻烦，还是煎一下比较方便。”

&esp;&esp;林旭附和着说道：

&esp;&esp;“鱼骨要煎到位，宁肯煎得过一点，也不能火候不够，因为后面的奶汤，全靠这一步来实现呢。”

&esp;&esp;曾晓琪眼前一亮。

&esp;&esp;她知道，熬鱼汤的小技巧就是煎炸＋开水，这样做出来的汤是奶汤。

&esp;&esp;没想到做酸菜鱼也能用到这种小技巧。

&esp;&esp;中式烹饪，果然是各种基础技法的排列组合啊。

&esp;&esp;锅里的鱼骨煎好后盛出来，里面还有一些底油，戴建利看了看，往里面加了半勺猪油，烧热后将拍扁的大蒜放进去，再倒入酸菜。

&esp;&esp;开始翻炒。

&esp;&esp;猪油能够让酸菜吃起来更香，同时也能增加菜品油润感。

&esp;&esp;翻炒两分钟，加入其它辅料一同翻炒。

&esp;&esp;最后放入煎好的鱼头鱼骨，再倒入滚烫的开水。

&esp;&esp;加了开水，锅里的汤汁立马变得浓白起来。

&esp;&esp;大火烧开熬煮几分钟，等汤色变得更加浓白时，将准备好的菜盆拿过来，把锅里的食材全都盛出来垫在盆底。

&esp;&esp;这会儿酸辣味儿已经飘出，闻起来也很舒服。

&esp;&esp;周围的工作人员都在咽口水。

&esp;&esp;显然被这味道给吸引住了。

&esp;&esp;灶上的火调成微火，让锅里的汤保持在九十度左右。

&esp;&esp;把鱼片零散的下进去，等鱼片变色后用勺子顺着锅底推一下，防止粘锅。

&esp;&esp;等鱼片全部飘起来，用漏勺舀出来，盛到盆里。

&esp;&esp;接着把锅里的汤大火烧开。

&esp;&esp;这一步林旭也知道，是为了防止鱼片给汤汁带来腥味，所以熬煮一下，把所有异味都熬出去。

&esp;&esp;大火烧开后端起锅，把里面的汤倒入盆里。

&esp;&esp;不过不能倒完，因为锅底有残渣，这个是不能倒进去的。

&esp;&esp;最后撒上一点葱花，再放上切好的泡椒段，用烧热的料油一呲，酸辣的香味儿顿时弥漫开来。

&esp;&esp;这样一份汤色浓白飘着金色油脂，酸辣鲜香的酸菜鱼就做了出来。

&esp;&esp;林旭也看完了整个烹制过程。

&esp;&esp;觉得差不多已经掌握了要领。

&esp;&esp;旁边，曾晓琪看着这诱人的酸菜鱼，突然觉得当个又酸又菜又多余的人倒也不错，只要能每天吃到酸菜鱼，再酸再菜我也认！

&esp;&esp;试吃环节时，这位美女主持人迫不及待的尝了一口。

&esp;&esp;她没想到鱼片能如此嫩滑，也没想到酸菜居然能如此爽脆，甚至连汤也是那么酸香美味让人欲罢不能。

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