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第543节（第1页）

&esp;&esp;熬一会儿之后，等锅里的油脂趋于平缓，将准备好的鲜花椒也放进去，让麻味中增加一股清鲜的味道。

&esp;&esp;鲜花椒熬到没多少水分时，再把切成段的辣椒倒进去，继续熬。

&esp;&esp;每次放新的调味料进去，锅里的食材都会剧烈沸腾，这种沸腾不仅能将食材中的香味儿更好的释放出来，同时也能让花椒和辣椒中呛人的气味提前挥发出来，让麻辣味儿变得柔和。

&esp;&esp;“我靠，这香味，哪怕随便拌点萝卜丝也会很好吃吧？”

&esp;&esp;鸡油、料油、菜籽油，三种油脂的香味再加上三种花椒和两种辣椒，这样熬在一起，简直香出了新高度。

&esp;&esp;魏乾凑过来看了一眼，热衷于吃猪肉的他，第一次对鸡肉产生了期待感。

&esp;&esp;光调料油的熬制都这么复杂。

&esp;&esp;那做出来的椒麻鸡味道会差吗？

&esp;&esp;等辣椒熬得表面有些酥酥的时候，林旭用勺子舀着旁边锅里的鸡汤，往熬料汁的锅里加了四勺带着黄色油脂的鸡汤。

&esp;&esp;鸡汤倒进去，锅里的香味再次上升了一个新台阶。

&esp;&esp;把料汁煮开，里面再放入一小勺食盐进行调味。

&esp;&esp;鸡汤里本身就放了盐，所以这会儿调料不用加太多食盐，放了盐再放点胡椒粉，增加料汁的风味。

&esp;&esp;商业做法中，这一步还要加入鸡粉、鸡汁以及味精等增鲜的调味品。

&esp;&esp;不过今天是自己人吃，这些调料就不加了。

&esp;&esp;林旭撒了点提鲜用的白糖。

&esp;&esp;熬一下，把调料搅拌均匀，再往锅里加一小勺花椒油，进一步增加麻味儿和油润的口感。

&esp;&esp;接着，将料汁倒进盆里，开始冷却。

&esp;&esp;刚倒出来，庄一舟他们就围了过来：

&esp;&esp;“一盆料汁半盆油，怪不得椒麻鸡卖得不便宜呢。”

&esp;&esp;“这香味真撩人，忍不住想来一道口了。”

&esp;&esp;“老板，今天裤带面可得多怼点儿啊，哪怕没鸡呢，光用这料汁拌面我都能吃两大碗。”

&esp;&esp;料汁太热会影响椒麻鸡的口感，林旭打算端到冷库里冷却，因为油脂自然冷却实在太慢了。

&esp;&esp;但这料汁又不能完全冷却，得温温的，不然鸡油会凝固，吃起来有糊嘴的感觉。

&esp;&esp;他端起料汁说道：

&esp;&esp;“外面卖的贵跟调料油关系不太大吧？马师傅，你比较懂，一般饭店做椒麻鸡是咋做的啊？”

&esp;&esp;不远处正在备菜的马志强说道：

&esp;&esp;“辣椒精、麻椒精、鸡味添加剂、增香剂……一堆呢，整起来跟化学实验一样。”

&esp;&esp;林旭笑着对几位没在普通饭店干过的高级厨师说道：

&esp;&esp;“烹饪的尽头是化工，这也是一般饭店降低成本的手段。”

&esp;&esp;料油熬好，林旭便准备椒麻鸡的配菜。

&esp;&esp;这个倒是很简单，洋葱、大葱以及香菜梗。

&esp;&esp;紫皮洋葱切丝，大葱切条，香菜梗切段。

&esp;&esp;午饭来临时，林旭将冷库中晾透的鸡拿出来，开始用手撕条。

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