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第532节（第1页）

&esp;&esp;林旭虽然进入餐饮行业的时间不短了。

&esp;&esp;但还真没听说过这道菜。

&esp;&esp;生煎……这是用生煎包的方式做的吗？

&esp;&esp;谢保民也没多说，直接盛了一小筐茼蒿开始烹制。

&esp;&esp;茼蒿掐去老茎，然后一根根摆整齐。

&esp;&esp;“要是买来那种成捆的，直接切掉下半截的老根，整齐的放在水里浸泡淘洗就行，茼蒿摆放得越整齐，做出来的颜值就越高。”

&esp;&esp;茼蒿整理好之后，谢保民又切了一些葱姜蒜末，一把小米辣切成圈，再抓来一把干虾皮，配料就就算是准备好了。

&esp;&esp;依次装在盘子里后，他拿来一个料碗，开始兑碗汁。

&esp;&esp;一汤勺蒸鱼豉油，一汤勺生抽酱油，一小勺蚝油，再来一小勺白糖、加入等量的清水，搅拌均匀。

&esp;&esp;见大家都在看，谢保民说道：

&esp;&esp;“蒸鱼豉油、生抽酱油、蚝油、虾皮都是咸的，所以就不用额外再放食盐了。”

&esp;&esp;料汁搅开，放在一边备用。

&esp;&esp;把炒锅架在灶上，烧热后放入食用油进行滑锅，接着锅里加一点点食用油，把葱姜蒜末和小米椒倒进去煸炒。

&esp;&esp;一直炒出香味，把虾皮倒进去，继续煸炒。

&esp;&esp;刚放进去，一股好闻的鲜香味就从锅里飘了出来。

&esp;&esp;大家忍不住吸吸鼻子，这鲜美的味道，闻着真是太过瘾了。

&esp;&esp;原本有点饿的林旭，此时变得更加饥饿起来。

&esp;&esp;虾皮炒得干香，将茼蒿整齐的放进炒锅里，用勺背在茼蒿上面拍打几下，让茼蒿在锅里摊开形成一个饼状。

&esp;&esp;这样更容易成熟，也更容易被锅底的油脂煎到。

&esp;&esp;煎的时候，要不断晃动炒勺，既能防止糊底，同时也能让茼蒿的受热更加均匀，熟得更快一些。

&esp;&esp;等茼蒿煎得塌架了，用大翻勺的方式把茼蒿翻过来。

&esp;&esp;“这道菜最难的一点应该就是翻勺了，要是没把握的话，可以倒扣在盘子里翻面，或者用锅铲翻，都行的，没必要强行用大翻勺翻导致茼蒿散落一地。”

&esp;&esp;这话一说出口，所有人都乐了。

&esp;&esp;大家当学徒时，或多或少都会在大翻勺上翻过车。

&esp;&esp;翻面之后，锅底的葱姜蒜红辣椒以及虾皮也都翻了过来。

&esp;&esp;谢保民端着料汁顺着锅边倒进去。

&esp;&esp;焖了大概三十秒左右，当料汁的香味从锅里飘出来，直接端着锅，凑在长条形盘子上，将依然摆放整齐的茼蒿倒进盘子里。

&esp;&esp;最后淋上料汁，这盘菜就算是做好了。

&esp;&esp;菜上面满是炒得香酥的虾皮，鲜味浓郁，而茼蒿则散发着一股特有的清鲜。

&esp;&esp;林旭也没客气，端着一碗米就着吃了起来。

&esp;&esp;茼蒿做得刚刚断生，口感脆嫩，夹杂着香辣和浓郁鲜味的汤汁。

&esp;&esp;一口下去，妙不可言。

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