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第501节（第1页）

&esp;&esp;配料准备好后，开始准备料汁。

&esp;&esp;盆里放入半汤勺生抽，三分之一勺的白糖，三分之一勺的蚝油，用小勺子搅拌均匀，把白糖搅拌融化。

&esp;&esp;搅拌的时候，林旭对沈宝宝和陈燕说道：

&esp;&esp;“料汁中不能放盐，所以要用咸味的调料代替食盐进行调味，这样味道会更鲜，除了生抽和蚝油之外，也可以放一点点鱼露增加咸鲜味。”

&esp;&esp;白糖融化后，再往盆里淋入少量花椒油和芝麻香油，再次拌匀后，就可进行烹制了。

&esp;&esp;锅里加水，大火烧开，接着往锅里放入四分之一汤勺的食盐。

&esp;&esp;这道菜的底味是在这里增加的，所以盐味要给足，这样牛肉吃着才有滋有味，才美味好吃。

&esp;&esp;放入食盐后，拿一个大漏勺，把牛肉尽可能的平铺在里面。

&esp;&esp;然后像做白玉藕丝那样，左手抓着大漏勺放在锅上，另一只手拿着勺子，舀起锅里的滚烫的热水泼洒的牛肉上。

&esp;&esp;这一步一定要泼，这样水在散开的时候，也有过降温的过程，不至于直接将牛肉烫老。

&esp;&esp;热水落在牛肉上后，顿时把表面的血水冲洗干净。

&esp;&esp;这些水重新落到锅里，顿时浮起来一团团的浮沫。

&esp;&esp;而且随着冲洗的继续，浮沫也越来越多。

&esp;&esp;前面的步骤陈燕觉得多少还能做出来。

&esp;&esp;但看到林旭泼的时候抖手腕的方法，她脑子里只剩下了一个念头：

&esp;&esp;“超纲了超纲了……”

&esp;&esp;林旭见两人都有些迷茫，便笑着说道：

&esp;&esp;“你们可以不摊开，堆成一小堆，这样舀一勺水倒上去就行，不过倒过之后，记得这样颠一下，让漏勺中的牛肉翻一下。”

&esp;&esp;这……

&esp;&esp;看着林旭左手端着漏勺灵巧的颠簸，陈燕心里只有一个念头：

&esp;&esp;这也超纲啊妹夫！

&esp;&esp;这会儿漏勺中的牛肉已经从原来的红色变成了粉色，这说明表面的肉已经烫熟，只剩下肉中还有些许血丝。

&esp;&esp;林旭用勺子把锅里浮沫打出来，再将香菜根和小葱根放进锅里，等水重新煮开，用勺子按压着两种菜根，让香味尽可能的释放到水中。

&esp;&esp;两分钟，他端着漏勺浸入到滚开的水中，一边浸一边用勺子翻动着，让漏勺中的牛肉完全接触到滚水。

&esp;&esp;这样烫了十秒钟后，牛肉已经彻底断生。

&esp;&esp;重新捞出来，用勺子按压着牛肉把多余的水分控一下，然后倒进调好的料汁中，用小勺搅拌均匀，让料汁均匀的挂在牛肉上。

&esp;&esp;接着把辣椒和仔姜的碎末以及香菜小葱段也倒进去，再撒一小勺熟芝麻，搅拌均匀后装进盘子里。

&esp;&esp;“怎么样，学会了吗？”

&esp;&esp;沈宝宝答非所问道：

&esp;&esp;“我学会调潮汕牛肉火锅的蘸汁啦。”

&esp;&esp;做好的牛肉香味很浓郁，连带着把香菜的味道也烘了起来。

&esp;&esp;让人闻着就想吃。

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