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第447节（第1页）

&esp;&esp;“这是全水产市场上最大的一条养殖鳄鱼，重九十三斤七两，我宾利车的后备箱差点没塞下……”

&esp;&esp;啧啧啧，老丈人追求大的毛病啥时候才能改改啊。

&esp;&esp;鳄鱼这玩意儿不是越大越好吃的，最好选用40－60斤的，这样的鳄鱼要个头有个头，肉质还嫩，是鳄鱼最好吃的阶段。

&esp;&esp;再大的话，肉质开始偏老，口感就会差很多。

&esp;&esp;等水开的时候，林旭从厨房里找了个超级大的大盆，和岳父沈国富、姑父陈跃进一块儿抬着鳄鱼放进去。

&esp;&esp;再解开鳄鱼嘴上缠着的胶带和四肢上捆扎着的铁丝。

&esp;&esp;这都是宰杀时候捆扎的，防止出现意外，但现在鳄鱼已经彻底死透，连内脏都被挖了出来，就没必要再捆扎着了。

&esp;&esp;水开后，将滚水浇在鳄鱼身上。

&esp;&esp;很快，那些坚硬的鳞甲便开始脱落。

&esp;&esp;林旭将鳄鱼尾巴从热水中捞出来，架在盆的边沿，用钢刷开始清理上面的鳞甲，换上厨师服戴着厨师帽的沈佳悦和陈燕负责摁着尾巴，防止滑脱到盆里。

&esp;&esp;鳞甲一块块脱落，露出了里面白色的鳄鱼皮。

&esp;&esp;陈燕好奇的问道：

&esp;&esp;“妹夫，这里面就能吃了是吧？”

&esp;&esp;“对，这些鳄鱼皮富含胶原蛋白，比甲鱼和猪皮的口感还好，等会儿做好了让你俩多吃点。”

&esp;&esp;这会儿正是需要帮手的手，得忽悠着这俩人多干点活儿。

&esp;&esp;一听富含胶原蛋白，两位美厨娘当即就来了精神。

&esp;&esp;在帮林旭扶鳄鱼尾巴的时候，甚至还主动用手扒拉上面被热水烫得近乎脱落的鳞甲。

&esp;&esp;鱼尾收拾干净，林旭又将上半身的鳞甲清理了一下。

&esp;&esp;接着将鳄鱼重新抬到工作台上，肚皮朝上，用钢刷把肚皮上的鳞甲也清理一遍。

&esp;&esp;全部清理干净后，再用热水烫一下，尽可能的将表皮的鳞甲清干净，很快，这条鳄鱼就变成了纯白色。

&esp;&esp;像是没来得及上色的雕塑。

&esp;&esp;林旭将菜板垫在鳄鱼下面，先将尾巴剁掉。

&esp;&esp;鳄鱼尾巴分为两个部分，前半段比较粗的部位肉很厚实，加上平时活动量大，比较劲道，所以适合红烧。

&esp;&esp;而后半段的尾尖部位满是胶质，更适合用来煲汤。

&esp;&esp;卸掉鳄鱼尾巴后，整条鳄鱼的体积顿时少了一半。

&esp;&esp;接着林旭将鳄鱼头也剁了下来，鱼头部位没多少肉，加上鳄鱼没有舌头，所以剁的时候，要尽可能多带一些颈肉，等会儿用剁椒鱼头的方式进行蒸制。

&esp;&esp;这种用鳄鱼头做出来的菜品一般都是为了讨彩头，上桌的时候会把鳄鱼嘴巴撑起来，再取一个霸气点的菜名，比如霸王鳄鱼头之类的。

&esp;&esp;头尾安排完后，再剁掉鳄鱼的爪尖，卸掉四肢。

&esp;&esp;鳄鱼爪不仅厚实，而且还富含胶质，烹制得当，口感不逊于熊掌。

&esp;&esp;四条鳄鱼腿个头硕大，林旭打算做两只留两只，冻到冰箱里，等以后馋了再拿出来做了吃。

&esp;&esp;没了头尾和四肢，只剩下了鳄鱼的腔体。

&esp;&esp;现把鳄鱼腩去掉，这部位的肉最嫩，可以爆炒，可以清蒸，甚至还可以做成刺身。

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