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第104节（第1页）

&esp;&esp;用手搅拌均匀，让糯米粉均匀的挂在南瓜条上。

&esp;&esp;糯米粉能让南瓜条在油炸过后变得更加酥脆，口感会更好。

&esp;&esp;全部挂好后。

&esp;&esp;起锅烧油开始炸制。

&esp;&esp;五成油温，将南瓜条松散的下入到油锅中。

&esp;&esp;等炸到表面微微金黄，南瓜条变得轻飘飘的时候就可以出锅了。

&esp;&esp;林旭用漏勺把锅里的南瓜条捞到盆里。

&esp;&esp;一旁的谢保民捏了根尝了尝。

&esp;&esp;外表香酥，而里面则是软糯可口的南瓜。

&esp;&esp;不得不说，师弟这个南瓜选得很好，口感软糯，甜味十足，非常适合做蛋黄焗南瓜这道菜。

&esp;&esp;南瓜全部捞出来后。

&esp;&esp;林旭把锅里的蛋黄拿出来，一颗颗放在案板上，把菜刀平放，然后一手抓着菜刀，一手摁着刀面向下摁。

&esp;&esp;在摁的同时，握菜刀的手还要往后拉，把蛋黄彻底碾碎。

&esp;&esp;碾碎后的蛋黄更容易炒成起沙状态。

&esp;&esp;比较节省炒制的时间。

&esp;&esp;所有蛋黄都碾碎后，林旭把锅里的油倒出来，接着把碾碎的蛋黄倒进锅里，再加入两勺白砂糖。

&esp;&esp;接着开小火，利用锅底的底油开始翻炒。

&esp;&esp;刚开始炒的时候，蛋黄比较干，但越炒锅蛋黄就越油润，等蛋黄被炒成糊糊的时候，锅里逐渐有密集的气泡产生，同时还散发出诱人的蛋香味。

&esp;&esp;这一步看上去跟熬糖很相似。

&esp;&esp;林旭一手拿着勺子继续在锅里翻炒，另一手则端着盛有南瓜条的盆。

&esp;&esp;一旦锅里开始冒大泡，就将南瓜条放进去翻炒。

&esp;&esp;很快。

&esp;&esp;密集的大泡逐渐在锅里形成。

&esp;&esp;他刚要将南瓜条倒进去。

&esp;&esp;旁边的谢保民突然说道：

&esp;&esp;“给我留一点吧，你这一动手看得我手痒，等会儿我做一份南瓜翻沙给伱们尝尝，做法和蛋黄焗南瓜很相似。”

&esp;&esp;南瓜翻沙？

&esp;&esp;林旭吃过芋头翻沙、吃过地瓜翻沙，却没想到南瓜条居然也能做翻沙类菜品。

&esp;&esp;他往锅里倒南瓜条的时候特意留了大概一盘的分量。

&esp;&esp;把盆放在一边后，他一手握着锅柄，一手拿着勺子，用小翻勺的方式让蛋黄均匀的把南瓜条包裹起来。

&esp;&esp;等所有蛋黄都挂到南瓜条上之后。

&esp;&esp;关火出锅。

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