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第812节（第2页）

&esp;&esp;“喵！！！！”

&esp;&esp;墩墩叫了一声，随即用爪子指了指不远处桌子上的平板电脑。

&esp;&esp;“想看动画片吗？”

&esp;&esp;林旭将平板电脑拿过来，选择儿童模式，随即找到下载好的猫和老鼠，放在猫城堡一个平板电脑支架上，开始播放。

&esp;&esp;墩墩叼着几个小伙伴的脑袋面向平板电脑，开始看了起来。

&esp;&esp;“别看太久，对眼睛不好，要是饿了下去找我，我在厨房，啥时候饿了啥时候给你做吃的，今晚给你吃蒸鸡肝。”

&esp;&esp;墩墩尾巴甩了两下，继续看了起来。

&esp;&esp;来到楼下，林旭将橱柜里的红薯粉条拿出来，放到锅里，倒入大半锅水后，放在灶上进行煮制。

&esp;&esp;煮红薯粉条时水要多，否则容易煮干。

&esp;&esp;粉条煮透就行，不能煮太久，久了粉条会烂糊，那就没口感了。

&esp;&esp;也不能夹生，否则吃起来会有硌牙的感觉，一般情况下，粉条没有白芯时正好，这个时候的粉条刚刚熟透，吃起来劲道有口感。

&esp;&esp;趁着煮粉条，林旭提来一些红薯淀粉准备搅拌。

&esp;&esp;刚刚往锅里煮了三斤红薯粉条，按照皮渣制作中粉条和淀粉3：2的比例来说，两斤红薯淀粉就够了。

&esp;&esp;这道美食中，红薯淀粉主要起到粘合的作用。

&esp;&esp;要是新做出来的粉条，就不用红薯淀粉了，直接调味后按压结实进行冷却就行，这种新做出来的皮渣名叫漏皮渣，殷州很多农村每到过年都会做一些。

&esp;&esp;这种皮渣比普通皮渣要好吃，因为用的全是粉条，没有掺杂多余的淀粉，口感更劲道，更软糯。

&esp;&esp;可惜只能过年或者下粉条时才能吃到，平时根本吃不着。

&esp;&esp;把淀粉倒进盆里，准备倒水搅拌。

&esp;&esp;正常情况下，做皮渣用清水搅拌淀粉，但今天为了味道更香，同时也探索一下这道家乡美味的在京城传开的可能性，所以林旭用了高汤。

&esp;&esp;用高汤可以给皮渣增加肉的香味，但因为高汤没有油脂，所以皮渣不会油腻。

&esp;&esp;这样吃起来，理论来说更美味。

&esp;&esp;当然了，就算不好吃也没事，反正沈宝宝没吃过皮渣，不知道原本什么味道，就算翻车了，也能堂而皇之的告诉她，老家的皮渣就这味儿。

&esp;&esp;高汤在封存时候，是不能有油脂的，尤其是猪油。

&esp;&esp;因为猪油冷却后，有时候会有淡淡的腥味，要是跟汤混在一起，会让高汤也有腥味，所以高汤熬好第一步就是去油，把浮油撇干净，让汤更纯粹。

&esp;&esp;用高汤把淀粉搅拌成稀奶油状，放在一边备用。

&esp;&esp;趁着这个功夫，林旭又洗了一些虾皮，切了点葱姜末和一小碗蒜末。

&esp;&esp;这道美食在蒸制的过程中，蒜要多放一些，这样蒸出来有满满的蒜香味，如果煎着吃，味道会超级好。

&esp;&esp;锅里的粉条煮五分钟后，关火。

&esp;&esp;等粉条没有白芯，用手一掐就断时，捞出控水。

&esp;&esp;煮的时候加了半锅水，以为会多，结果煮完发现锅里的水只剩了下锅底，这玩意儿的吸水性可真好。

&esp;&esp;把粉条稍稍控一下水，倒进盆里。

&esp;&esp;先淋入一些老抽把粉条拌一下，让粉条均匀的挂上颜色，这样做出来的皮渣色泽更好，里面的粉条更清晰可见。

&esp;&esp;拌匀放入食盐和等量的五香粉，继续搅拌。

&esp;&esp;用五香粉可以让皮渣有肉香，过去把皮渣当肉吃，五香粉起到了很大的作用。

豪门小可怜是满级天师  传宗接代  都市全能神医  唯我独裁  都市女帝  穿越之七零合约婚姻  六指法医  贵女的反击  糖醋陷阱  亡国之君  重生后我成了暴君的心尖宠  神女小吃街经营指南（美食）  替身受他有千层套路  我意成神  拜师后我成了万人嫌  婚后霸占娇妻  我还爱着你  女校男保安  小富婆恋爱日记  重生后我又成了顶流