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第一千一百三十章圆蹦蹦版凉皮（第1页）

&esp;&esp;将配菜配料处理完以后，时间也已经到了半个小时，齐修将浸入冰冷神水中的内层皮取了出来，放在了雷音砧板上。

&esp;&esp;此时的内层皮已经泡发开了，不过，它并没有膨胀，相反，它还缩扁了，由原先的五、六毫米缩扁为了三毫米。

&esp;&esp;它的颜色也变得更为洁白，触感丝凉，依然弹性十足，但却也垂感十足，有一种它经过浸泡后沉淀、厚重了的感觉。

&esp;&esp;齐修握住神纹菜刀，挽了一个刀花，“剁剁剁”的几刀下去，就将这圆球状的内层皮切成了像是丝带一般的长条状，每一根的宽度都像是精心测量过的一般只有一厘米。

&esp;&esp;将这些丝带状的内层皮放入大碗中，在依次倒入黄瓜丝、熟豆芽、花生粒、调料水、油泼辣子、芝麻酱、蒜泥与盐味精融合的调料、醋等一系列配菜配料。

&esp;&esp;最后，齐修拿起筷子，开始搅拌。

&esp;&esp;只要将之搅拌均匀，圆蹦蹦版的凉皮就新鲜出炉了！

&esp;&esp;没错，齐修做的就是凉皮！还是最有名的陕西式凉皮！

&esp;&esp;凉皮，陕西小吃的一朵奇葩，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称，也不过是粮食制作的一种食品，看上去和面条一模一样，并未披戴什么桂冠与盛装，但可别小瞧了它。

&esp;&esp;陕西凉皮作为汉族特色小吃之一，它历史久远，传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

&esp;&esp;它冬天吃能保暖，夏天吃能消暑，春天吃能解乏，秋天吃能去湿，可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。

&esp;&esp;在《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。

&esp;&esp;其种类繁多，根据原料、制作方法、地域的不同，各地叫法不同，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。

&esp;&esp;主要有：麻酱凉皮、秦镇凉皮、汉中凉皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。

&esp;&esp;口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。

&esp;&esp;它有两种吃法，一种是凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可。

&esp;&esp;还有一种是热吃，即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子，喜欢的就是那个爽劲儿。

&esp;&esp;齐修选的做法就是常见的凉吃，而且还是面筋凉皮的做法！

&esp;&esp;之所以选择这种做法是因为这种凉皮没有那么讲究，做法也比较简单随意。

&esp;&esp;——当然这指的是选择食材方面，可以比较随意，但做法，还是必须选料精良，工艺严谨，调味讲究。

&esp;&esp;不过，虽然是这种做法，但毕竟材料是不同的，做法也是不同的，比如说，面筋这东西他懒得弄，就没准备放。

&esp;&esp;但这样并不会影响口感。

&esp;&esp;很快，齐修就将四份凉皮搅拌均匀了，——1只圆蹦蹦隶属一份。

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