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&esp;&esp;她哐哐哐地把洗干净的鸭子切成块。
&esp;&esp;其他人按照她的意思把红椒提前切成了碎末,蒜苗切成了小段。
&esp;&esp;阮软把锅里加入油,油烧热后,放入鸭肉块,先不着急翻动,等热油将鸭肉一面的表皮煎至微黄,再将鸭肉翻面,等两面都呈现微黄色时,油脂被热油煎炸的香气充斥在整个后厨。
&esp;&esp;每当阮软开始炒菜时,她从不避讳,王琦石头跟孙绍元,包括袁超干完了自己份内的工作后,都可以站一旁看。
&esp;&esp;他们晓得小老板以后不会天天待在这里,小老板说过在这里做过的菜都不会出现在阮家小馆,所以这些菜他们务必学会,这称得上是阮家快餐的招牌菜。
&esp;&esp;王琦看的特别认真,他的大伯王贵学会了小老板的松仁玉米,当时特别高兴,还在他面前说了很多敬佩小老板的话,他被小老板录用那天晚上,大伯为此还做了一桌子好菜,希望他以后跟着小老板好好学,这是一个特别难得的机会。
&esp;&esp;他看着小老板把红椒碎、蒜苗段放进锅里翻炒两下,又倒了些啤酒一起炒。
&esp;&esp;啤酒的香味特别浓郁,他们几个都忍不住深吸了一口气,酒味微醺,闻着就想配点刚炒好的花生米。
&esp;&esp;阮软看到他们这样,忍不住哼了声,“怎么?一个个酒瘾都犯了?”
&esp;&esp;孙绍元嘿嘿笑了,“这个吃了会不会醉啊?”
&esp;&esp;“对,会不会影响他们下午工作啊?”
&esp;&esp;阮软摇了摇头,“这点啤酒跟你们放的花雕酒、黄酒差不多,而且,酒精都会被热气蒸发掉,吃的量少,不会醉的!”
&esp;&esp;说着,她又往锅里加入清水没过所有的鸭肉,盖上锅盖后,她看了眼一旁的表,“焖煮40分钟。”
&esp;&esp;大家都很期待,加了啤酒煮的鸭肉会是什么口感,他们之前还真没吃过啤酒鸭,很好奇。
&esp;&esp;在整个后厨的翘首以盼中,袁超第一个发现40分钟到了。
&esp;&esp;“姐,时间到了!”
&esp;&esp;盖锅盖煮的过程中,啤酒混着鸭肉的香味,随着热气飘在整个后厨,让人根本就没办法忽视。
&esp;&esp;阮软在他们的期待中打开了锅盖,香味更加浓郁。
&esp;&esp;她翻动了几下啤酒鸭,看到锅里的汤汁收的差不多,加入盐、酱油跟醋调味,最后翻炒均匀,盛进一个厚底的大盆中。
&esp;&esp;盆内的啤酒鸭色泽姜黄,用红椒碎跟蒜苗段点缀,颜色搭配的很好,看着就让人垂涎欲滴,气味越来越浓郁。
&esp;&esp;王琦忍不住赞叹道:“好香啊,明明没有放料酒,我却一点鸭肉的腥味都闻不到。”
&esp;&esp;“应该是啤酒代替了料酒,帮忙去腥了。”石头猜测地说道。
&esp;&esp;阮软点了点头,“没错,你说对了,啤酒除了能去腥以外,还能起到让鸭肉肉质鲜嫩,提鲜的作用,你们尝尝看。”
&esp;&esp;她给他们盛了一碗,几人都迫不及待的去拿筷子,这在别的厨房,是有大厨尝菜的份儿,他们是不可能有这个荣幸的。
&esp;&esp;王琦尝了口啤酒鸭,入口鲜香,肉质真的很嫩,略带啤酒的香气,风味很独特。
&esp;&esp;他吃过京城的烤鸭,吃过腊鸭做的老鸭汤,吃过卤鸭,可没想到,这啤酒鸭竟然更得他心。
&esp;&esp;鸭肉处理不好,有一股腥味,肉质也会老,所以很多厨师都很少愿意做鸭肉的美食,可这啤酒鸭的鸭肉,不仅没有腥味,鸭肉还很嫩。
&esp;&esp;王琦吃完一块,放下筷子十分郑重地走到阮软面前,朝她鞠了一躬,是90度的弧度。
&esp;&esp;“小老板,请您教我做这道啤酒鸭,我一定会好好学习,把这道菜弄成咱们阮家快餐的招牌菜!”
&esp;&esp;阮软微笑地扶起他,“机会是公平的,我不会去特意教你们哪一个,我会多做几次,你们认真看,认真学。”
&esp;&esp;她对他们都很公平,丝毫没有因为孙绍元是她表哥就把菜单都教给他,只要他们有心学,肯定能从她这里学到东西。
&esp;&esp;孙绍元掐着点给剧组送饭菜,回来正好赶上阮软第二锅出菜,他兴高采烈地说道:“软软,剧组的那个冯正云夸赞你做的啤酒鸭,可以跟京城烤鸭媲美,他说实在是太好吃,问我能不能今天晚上给他们再送一次饭菜。”
&esp;&esp;预料中的结果,她闻到啤酒鸭的香味,就晓得这菜会跟水煮毛血旺那样,受到大家的强烈喜爱。
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