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第439节（第1页）

&esp;&esp;从康熙年间开始，玉和醋就被列为了朝廷贡品，也有了“陈年老醋出坛香，玉字封泥走四方”的说法。

&esp;&esp;将醋甩进锅中后，李逸一边抖动着炒锅，避免粘锅，一边提醒：“加醋的时候，要甩到锅边，这样可以让醋的酸味快速挥发，只留下微酸和醋香。”

&esp;&esp;快速翻炒几下，李逸来到案台前，抓起了一把花椒，就放在了案台上。

&esp;&esp;拿起菜刀，横着向下一拍。

&esp;&esp;噹！

&esp;&esp;菜刀发出了一声脆响，再抬起时，花椒粒已经变成了花椒粉。

&esp;&esp;看到这一幕，廖文东瞪大了眼睛，一脸震惊。

&esp;&esp;这是怎么做到的？

&esp;&esp;即便是干花椒，也是有韧性的啊！

&esp;&esp;见他震惊，一旁的金哥笑着解释：“这是提前炒过的，已经炒脆了。”

&esp;&esp;廖文东闻言，这才恍然大悟。

&esp;&esp;原来如此！

&esp;&esp;这一刀拍成花椒粉的操作也太吓人了，他都差点以为李逸有传说中的内功了。

&esp;&esp;不过炒过的花椒的确更香，李逸用刀铲起花椒粉，和小葱段一起放进锅里后，一股浓郁的椒香味就窜起来了。

&esp;&esp;简单翻炒两下，李逸勾了些水淀粉，淋入了锅中，简单的勾了个薄芡。

&esp;&esp;“勾芡是为了让油汁的味道更好的挂在肉上。

&esp;&esp;但勾芡不能勾太厚，一定要油芡均匀，这样成菜外观才会更好看。”

&esp;&esp;李逸一边解释着，一边飞快的翻炒几下，随即就关了火。

&esp;&esp;小张已经把盘子拿过来了。

&esp;&esp;舀起一满勺，直接扣在了盘子里。

&esp;&esp;略微一稳，李逸就把炒勺拿起。

&esp;&esp;盘子里油润的鸡块冒着腾腾热气，散发着无比诱人的香气。

&esp;&esp;看着锅中剩下的几块边角料，小张咽了口口水，冲小郭示意：“我都上了几次菜了，这次该你了。”

&esp;&esp;“我……”

&esp;&esp;小郭支吾着，却不好拒绝，只能眼巴巴的看了眼锅中的鸡肉，端起盘子，就快速送去了传菜口。

&esp;&esp;等他回来的时候，锅中的鸡肉已经进了廖文东和小张几人的嘴里，正在细细咀嚼着。

&esp;&esp;胃口调动

&esp;&esp;“啊？一块都没了？”

&esp;&esp;小郭慌忙跑到锅边，却发现连块肉渣都没剩下。

&esp;&esp;“这鸡真嫩。”

&esp;&esp;廖文东仔细品味着鸡肉的口感和味道，半晌后才咽下，随即点头赞叹：“鸡肉细嫩，鸡皮脆滑，口感真不错，比白切鸡还要嫩一些。”

&esp;&esp;李逸一边起锅烧油，一边随口说道：“这鸡就是用白切鸡的做法来做的。”

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