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第106章 上架感言附私人菜谱离汁红烧肉（第1页）

&esp;&esp;还有四个小时，也就是6月1日凌晨0点就要上架了，心情有些复杂。

&esp;&esp;每个作者当然都想要好成绩，当然都怕扑。

&esp;&esp;而且这本书走得很艰难。

&esp;&esp;第一次上试水的成绩就不好，收藏增加数量第1天就排倒数，当时险些心灰意冷。

&esp;&esp;就是后来上了三江和强推，收藏排名也是后几名的。

&esp;&esp;记得还是上第二轮推荐时，我说这周的推荐弱，希望各位拉兄弟一把，结果一个上午，以2500收藏得到了上千推荐票，才让我有了信心继续下去。

&esp;&esp;因为我发现有很多读者都在默默支持我，我发现这本书的粘性很大！

&esp;&esp;我们的收藏不算多，目前也就两万三左右吧，可是我相信，只要有各位兄弟姐妹的支持，周栋就能走得更远，这本书就可以让更多的读者看到。

&esp;&esp;先谢谢你们，是你们让我坚持走到了今天。

&esp;&esp;而后，希望有能力的读者朋友可以订阅这本书，对于作者来说，这是信心的来源，真的是这样。

&esp;&esp;上架后，首日会爆更，而后每天会保底两更，不定时加更，成绩越好，加更越多，以回馈各位兄弟姐妹的支持。

&esp;&esp;好了，拉票环节到此为止，下面是答应分享给各位的私家菜谱，我改良的‘秘制离汁红烧肉’。

&esp;&esp;这是一道与南北做法皆不同，任何人都可以做的红烧肉，是光暗自己改良的，普通书友可以做一份，让你的家人夸夸你的手艺哦：）

&esp;&esp;材料：准备猪肉适量，要那种五花三层的。

&esp;&esp;八角两颗，花椒适量，陈皮一到两克，葱、生姜。

&esp;&esp;食盐，老冰糖，老抽酱油

&esp;&esp;做法1；前期和普通做红烧肉没区别，肉直刀切块，不要切太小，两到三厘宽最好，厚度是五花肉本身决定的，焯水，放置一旁。

&esp;&esp;2：放适量油进锅，小火加热二十秒后，放入提前砸碎的老冰糖，让冰糖在油中慢慢融化，油泛黄时，倒入五花肉，中火挂糖色，当肉透出微黄时，倒入适量老抽，同时放入八角花椒葱姜翻炒，此时不要放入陈皮。

&esp;&esp;3；当五花肉挂上老抽后，加入温水（最好别用凉水激），至刚刚盖过肉为适，此时放入陈皮，大火煮五分钟，压小火开始收汁，此时可以放盐，放多少盐呢？比你平时做菜要多四分之一的样子，为什么要多放盐，后文会说明的。（喜欢甜口的可以少盐多放糖，喜欢辣椒自己酌情加入）

&esp;&esp;4：之前都是很常见的步骤，重点在这一步。压小火收汁到往常可以出锅的程度时，不要出锅！开始把之前用的八角葱姜什么的统统挑出来，然后大火猛收，一直收。

&esp;&esp;然后你会发现汤汁就要没有了，要粘锅了，但是并不会，此时我们之前用的酱油会贴入锅底，酱油上会出现一层油，这是我们之前下在锅里的油和五花肉出来的油。

&esp;&esp;此时请快速翻动五花肉，眼前会出现奇异的景象，酱油都粘在锅底，酱油上是一层沸腾的油，已经熟透的五花肉正在经历一次油炸的过程。（之前挑出葱姜什么的，就是因为这些东西会糊在锅底，味道不好。）

&esp;&esp;这个过程不要超过三分钟，时间长肉就糊了，同时要注意不要将五花肉翻烂了。

&esp;&esp;三分钟后关火，用筷子将五花肉夹到一个空盘子里，注意此时没有肉汁了，锅里的油你可以倒出来，此时被我们反收回来的油就跟没用过的色拉油颜色差不多，用来煎鸡蛋、馒头片什么的都可以。

&esp;&esp;5：将装盘的五花肉放入蒸锅，大火蒸，热气出来后，蒸十分钟就可以了，出锅后，盘底又有肉汁了。（这就是为什么我让你们加盐的时候要比平时多四分之一，因为我们有这一步‘离汁回蒸’的过程，会损失一些盐份。）

&esp;&esp;6；可以开吃了，这款红烧肉初入口时有较普通红烧肉更为紧致的口感，然后就是纯正的、爆裂的肉香充满你的口腔，多嚼几下哦，会越嚼越香的。

&esp;&esp;各位，这是光暗私人改良的做法哦，今天就共享给大家了，还希望多支持一个订阅、多支持一张月票，谢谢你们：）

&esp;&esp;上架时间，是4个小时后的0点：）

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