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&esp;&esp;王兰喝和周长生闻着她做好的珍珠奶茶,说:“挺香的。”
&esp;&esp;周粥给他们俩盛了一杯,说:“酸菜鱼
&esp;&esp;说到这个,赵圆圆撇撇嘴,“喜茶卖这么贵,味道也就一般般,根本就不值那么多钱。粥粥的奶茶才值这么多钱!粥粥要不你开个奶茶店吧!”
&esp;&esp;“我哪有那时间去开奶茶店。”
&esp;&esp;下课后周粥回家,一回家就问:“妈,买了花鲢鱼没?”
&esp;&esp;“买了,在水里养着呢。”
&esp;&esp;接近五月份,此时正是花鲢鱼生长速度最快、最肥美的时间段。
&esp;&esp;周粥让王兰去买了花鲢鱼,准备做酸菜鱼。
&esp;&esp;为了保持鱼肉的新鲜,鱼必须现杀。周粥把水里滑溜溜的鱼捞出来,处理干净鱼身,去掉鱼头。
&esp;&esp;把鱼肉片成薄片后腌制,加了各种调料后再加入蛋清,给鱼片增白增嫩……
&esp;&esp;起锅烧油,下料头煸炒出香味,让泡酸菜、泡小米椒和泡姜迅速发挥出香味,三十秒后把炒香的料倒入盆里。
&esp;&esp;另烧油,将鱼骨煎香,鱼骨在油里滋滋啦啦作响,肉与骨的香味被煎出来后,周粥把炒好的酸菜倒入锅里快炒三秒,接着倒入之前准备好的开水。
&esp;&esp;倒入开水时,大火冲汤,开水瞬间变白,成为白白的汤汁,淹着里面的鱼肉酸菜等食材。
&esp;&esp;调过味后,进行炖煮。片刻后放入粉丝。
&esp;&esp;鱼骨断生后,周粥把锅里的鱼骨、酸菜、粉丝等干料捞出来放进盆里,留下锅里香浓的汤汁。
&esp;&esp;把切好的鱼片下入沸腾的汤汁里,烫了三十秒,快速把鱼片捞出来,放入盆里。
&esp;&esp;再把锅里的汤汁烧开,烧开后倒进装了鱼骨鱼肉酸菜粉丝的盆里。
&esp;&esp;浓白鲜香的汤汁浇淋着白花花的鱼肉,鱼肉被汤汁浇得颤动几下,嫩汪汪的,色泽亮丽。
&esp;&esp;周粥把泡海椒和葱花洒到酸菜鱼里,又用烧热的油淋了一下酸菜鱼,鱼身被淋得滋滋作响,色泽又亮了几分。
&esp;&esp;周粥把酸菜鱼端上桌。
&esp;&esp;碗盆里的酸菜鱼,汤汁浓白,白花花的鱼肉横在汤汁里,红彤彤的泡海椒碎在鱼身上,翠绿的葱花漂浮在汤面上。
&esp;&esp;周粥先给周父周母盛一碗鱼汤。
&esp;&esp;鱼汤色白如乳,十分鲜美。之前周粥教王兰炖鱼汤的时候,就说过,如果鱼汤滴在桌面上的时候能凝成珠子,用嘴吹一下的话,鱼汤凝成的珠子被吹动而不变形,那么这就是上好的鱼汤。
&esp;&esp;王兰用筷子蘸了些鱼汤,鱼汤滴落在盘子里,果然凝聚如珠,她吹了下珠子,珠子滚动到了另一边,没有散开,仍然凝聚成珠。
&esp;&esp;周粥做的鱼汤,果然是上好的鱼汤!
&esp;&esp;王兰迫不及待,喝了下鱼汤。乳白的鱼汤热热的,鲜美中带着微微的酸辣味,鲜香味美,唇齿留香,仿若饮下了琼浆玉露,使人回味无穷。
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