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第47节（第1页）

&esp;&esp;她幽幽叹口气，从椅子上站起来，屁股都还没坐热呢……

&esp;&esp;涛子刚走，二雄就带着赵老爷子的点菜条进来了，孙宝宝看着点菜条，往小厨房走去。

&esp;&esp;涛子端着菜走出去，来到温善州桌前。

&esp;&esp;自从上次温善州来吃过一次后，便经常带着自己的老伴来吃了。

&esp;&esp;孙宝宝碰到过他好几次，原本还以为人家是来“暗示”她的，可一个厨师协会会长不可能那么闲吧？

&esp;&esp;又见他每日都是规规矩矩的吃饭，所以她也就放心了。

&esp;&esp;“这道菜是苏菜吧，咱们清城山人的口味倒是和苏菜不太符合，没想到这道菜在饭馆中卖的还挺火的。”

&esp;&esp;温奶奶看了眼周围人的桌子说道。

&esp;&esp;清城山的人好重口，浓油赤酱甚至无辣不欢，很少会清淡菜。

&esp;&esp;温善州点点头，“孙国栋老先生当年的一手文思豆腐便做得好，曾经还为国外访华团做过这道菜。”

&esp;&esp;孙家饭店底蕴厚，时代御厨，传下来的菜谱不胜枚举。

&esp;&esp;从这位小老板的菜单上便可看出来她是各种菜系都有涉及一点的。

&esp;&esp;“不过这道菜虽看着清淡，但香味却浓厚。”

&esp;&esp;说着，温善州先是给妻子夹了一筷子的菜，然后又给自己夹了一口。

&esp;&esp;蟹黄大白菜中的白菜选用的是白菜心，所以外表看着就十分嫩黄。而汤因为选用的是鸡汤，又因为蟹黄，所以汤整体为淡黄色。

&esp;&esp;整道菜看着就清爽极了。

&esp;&esp;温善州吃一口，软嫩的白菜中还带着着滑，进入口腔中，那股鲜甜顿时占领了他的味觉。

&esp;&esp;都说蔬菜要是应季菜，这话是有理的。这时候的白菜鲜甜味儿很浓，等到霜打过之后还会更好吃。

&esp;&esp;大白菜心是白菜的精华所在，虽然煮过两次，但是白菜心一咬就断，还微微有些脆，纤维很细，并不会太过有韧劲儿。

&esp;&esp;就连他们两个老人都能很轻松咬断。

&esp;&esp;温奶奶吃了一口后又夹脱沙肉原来最基本的柴米油盐酱醋茶，……

&esp;&esp;料酒在烹饪中无比重要。

&esp;&esp;在炒制菜品时放入料酒，不仅可以去腥，更可以增香。

&esp;&esp;所谓增香有两种，一种香是增加料酒本身的香气；二是把食物中原有的香味给激发出来，让菜品的香味更加浓厚。

&esp;&esp;而料酒和料酒之间又是不一样的。

&esp;&esp;品质差的会影响菜品的味道；品质上好的料酒运用得当能把菜品提升一个档次。

&esp;&esp;有的厨师为了菜品，甚至会自己酿造料酒，温善州自己家也是如此。

&esp;&esp;不过料酒也不是那么容易酿造的，各家有各家的方法。

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