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今天,他决定用法国黑松露和华国云腿结合完成一道料理。
法国的顶级黑松露,其独特的香味以及特殊的鲜美滋味,可以称得上是一种珍贵的食材。
同样的,来自华国云南特有的云腿,也是一种非常珍贵的食材。
云腿形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚,肥瘦适中。瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。
这种和金华火腿齐名的云腿,腌制的方法也是相当的少见。腌制时只用云南特有的黑盐来进行腌制。
等到云腿腌制到其表面稍现绿色时,在三个部位用大针刺入后拔出嗅品,达到“三针清香”说明已腌制成功。此时剖开,鲜红牙白,色彩诱人,香味扑鼻,食之回味。
楚陌将鲜嫩的云腿切丁,然后放到蒸笼上蒸一会儿。
蒸好之后得出的汤汁放凉然后放到冰箱里冷藏,而云腿丁则加入上好的椴树蜂蜜腌制。
之后用特级面粉揉面,揉成光滑的面团之后,再往里揉入猪油和蜂蜜。注意,要揉的光滑均匀,需要用大力气并且持续很长时间的揉制。
馅料的制作也不简单,富强粉、压碎的松露、腌制好的云腿丁,都放到平底锅里进行翻炒,加入冰箱里冷冻过的汤汁还有猪油,搅拌均匀。
最后把面团分成一个个小剂子,然后压扁一个个剂子,把馅料包裹在里面,最后放到烤箱烤制约半小时,就完成了。
**
评审席上,已经有工作人员开始把选手的菜品呈了。
坐在评审席上面的评审们因为选手过多,只凭号码牌是不知道品尝的是谁的菜品的,所以一律不看厨师只看菜品的品质。
但是在下面的厨师们,如果要特意留意某一个人的菜品以及最后的得分,开始可以猜出来的。
华国厨师队伍的大部分人都是有注意到楚陌的,毕竟他之前在选拔赛的时候是和林琛并列第一的,现在转投法国了,他们还是会下意识的看看楚陌要做什么菜。
但是看归看,明知道没法战胜楚陌的一些人看过之后也就算了,他们的关注点在龙级厨师名额的争夺上,而不是背叛者楚陌身上。
林琛作为华国这边领头者,是一直注意着楚陌的动向的。
虽然林琛看着痞气,但是心里有着自己的底线和坚持。
对于楚陌这样为了名利不择手段的行为,林琛是不齿的。甚至觉得自己的名字当初和楚陌并列在一起都很丢人。
他在制作自己的菜品的时候,一直看着楚陌的动作。等到他叫来工作人员把他的菜品呈上去的时候,林琛就暂停了自己手上的工作,专心的等待楚陌最后的得分。
台上的五个评审看着盘子里的五个饼状物体,内心丝毫没有波动。
暂时,只能闻到表面小麦的香气。
并且,这云腿松露饼的外表是在有点"貌不惊人"。金棕色的、粗糙的,一个圆滚滚的椭圆球体的样子,看起来相当的……朴实!
当然,身为美食家的几位评审也不会光凭外表就给这道菜品下定义。一人一个,把圆饼拿到手里。
轻轻的咬一口。
瞬间,就觉得脑海里炸开了一朵漂亮的烟花。
这味道,实在是太惊艳了!
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