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第五章乔迁晚宴（第1页）

“今天谢谢各位光临，”张东端着酒杯站起身，温和地笑道：“我们就是搬个家，没那么多规矩，大家可要吃饱喝足。以后没事的时候，别忘了多过来串串门子，绝对欢迎。今天有什么招呼不周的地方，大家请多担待，我在这里先干为敬！”

客人们哈哈大笑，无一例外地举起杯。

之前服务生已经帮大家倒好酒，每人的酒杯里都是纯的洋酒，只加了一些冰块，达不到稀释的效果。

张东一饮而尽，所有人也跟着喝了，有些不胜酒量的人虽然只是抿了一口，但纯酒的浓度极高，还是让某些人眉头一皱。

亲戚朋友们或许就浅尝，不过远东集团那两桌和林正文那一桌都是喝了个杯底朝天。

陈玉纯的二叔虽然不是酒鬼，但也好这一口，也是干杯见底，他擦了擦嘴，眼睛一亮，放下酒杯的时候还拿起酒瓶又斟了一杯，那爽快的模样让不少人拍手称好。

而另一个比较显眼的则是耿老大爷，鹤发童颜的他喝起酒来云淡风轻，和喝水差不多，他的老伴在旁边一点阻拦的意思都没有，似乎知道即使出言阻拦也不会有用。

“开席了，大家边吃边聊吧。”张东扫视了四周一圈，也没多说什么，毕竟面对这么复杂的人群，还真没有慷慨点的说词。

摆在桌上的好烟早就被拆开，不少人喝了酒后便开始吞云吐雾起来，目光纷纷看向一旁，期待着今晚的菜肴。

看这间别墅的豪华程度，这些人都觉得饭菜应该不会差，虽然是露天的酒席，但绝对不会是那种乡村流水宴，难得有这种机会，不好好祭五赃庙实在说不过去。

有熟悉点的人已经打听清楚主厨很有来头，毕竟菜园和老饭馆在小里镇都是数一数二的老字号饭店，平常没人会闲得跑去那儿吃饭，但这两家店的饭菜也没被人嫌弃过。

厨房那边早就严阵以待，老饭馆加上菜园两边精锐齐出，做出来的菜自然不可能是店里平常卖的那些菜色。

这些食材光要备齐都是一个问题，而阿肥和哑仔厨艺本就不错，这次做的都不是寻常菜，而是一些很精细，精细到饭店不可能卖的知名大菜，不仅要在张东面前卖弄手艺，更有暗地里较劲的意思。

第一道菜是清蒸龙虾，名字是俗套，不过食材可是昂贵的澳洲龙虾，每只最少五斤重，盘子一端上来就几乎把桌面占了一半。

这有分量的前菜着实让不少人眼睛一亮，不过林正文和许金国、李世盛那一类大人物对此都见怪不怪，只动了几下筷子就没动静。之前张东跟他们夸过海口，说今天的饭菜都很有特色，比起这些有钱就能吃到的东西，他们更期待的是接下来的菜肴。

前几道菜其实就是用钱堆的，鲍鱼、鱼翅之类的，吃的就是一个名头，有钱的人平常就吃得到，不过很多人还是趋之若鹜。

几道菜上来，不少人都大吃特吃起来，但林正文和许金国这些人都是满怀期待而来，对这些菜可一点兴趣都没有，只是意思意思地动筷子一下。

每一桌上的菜都一样，但在地位悬殊，生活也不同的情况下，要满足这些人的食欲是一件不容易的事。所谓众口难调，就是这个道理，像鲍鱼、鱼翅之类的高级食品，出现在百姓餐桌上的历史并不长，除了固定的那几种作法外，也没见谁有能耐推陈出新，想单纯地靠昂贵的食材来比拼高下，那简直是无能之举。

之前哑仔和阿肥说过他们会各自负责三道菜，而且不做任何饭店卖过的菜。这场暗地里的比试也是为了分出个高下，他们之间的关系虽然好，但菜园扩建后，规模起码是以前的十倍，他们都是卯足劲要争第一把交椅，因此接下来的菜肴可以说是穷极他们一身的手艺。

这次的宴席涉及利益、涉及地位，也隐隐地有着哑仔和阿肥之间的针锋相对，正是因为有这样的前提，张东才敢在林正文等人面前夸下海口，毕竟蔡雄都说过，他的徒弟已经青出于蓝，要不是饭店终究是买卖，束缚他们的手脚，不然他们早就扬名天下，他们都有着鬼斧神功般的厨艺，更有着他这当师傅的都不知道的后手。

哑仔的第一道菜上桌了，他针对的是会喝酒的客人，那一盘高高堆起的炸丝菜看似平凡无奇，一眼看去除了色彩繁多外，没有其他亮点，但只要夹一口吃下去，那热腾腾又新鲜的香脆口味让所有人眼睛一亮。

或许是嘴里的感觉太过复杂，即使是林正文这种权势子弟，在吃下第一口后都愣住，一时吃不出这道菜的食材是什么。

许金国和李世盛各自夹了一口菜，吃进嘴里的时候都是一脸不可思议，因为这道菜的口感实在太奇怪，酥脆、绵软、香滑，各式各样的口感交织在一起，而味道更是让人拍案叫绝，复杂的香味在口腔里交织着，似乎每一种都很明显，却一丝都捕捉不到，但味蕾又分明能品尝到这些味道融合后的清香，每一种味道似乎都在考验着味觉，猜想到底是什么东西，但只是一刹那，味道就被另外一种味道覆盖，似乎断然拒绝你的追根究柢，千丝万缕交会在一起，口感、味道、香气，多种感觉相互交叉在一起冲击着味蕾，带来前所未有的美妙。

将客人的表情尽收眼底，哑仔终于呼出一口气。大家的表情都很震惊，但或许他们大部分人都不懂得欣赏细腻的精妙之处，林正文和远东集团那些人才是他关注的重点，因为刚才上龙虾的时候，这些人全都是没兴趣的模样，显然他们才有可能懂这道菜的精髓，如果他们没有细心品尝菜肴，就是对牛弹琴，白白浪费这道好菜。

第一道菜就是一道杀手锏，在味蕾没被酒精麻痹之前，就以味道和口感取胜是最直接的办法，而这一道菜看似简单，但准备工夫却很繁琐，光是刀工就是一个沉重的考验，更别提还有火候这一大难关。

虽然哑仔觉得这道菜不尽完美，但却深信哪怕不尽完美，依旧能达到惊艳全座的效果。

这道菜倒不是自创的，野传的名字叫“十丝盘”，是一道不属于任何菜系的无名大菜，过油一炸后，谁都看不出原来的食材，以椒盐调味，十分可口，不管是下饭还是下酒都是一绝，是哑仔一整个下午的心血所在。

裹丝的芡汁就已经很复杂，用到多种杂粮不说，还有黑、白芝麻的粉末，和起来时用的不是水，而是一颗颗鹌鹑蛋，将芡糊弄好后，还要加入咸蛋黄，取少许的菊花水再化成汁，比例上的调整也是一个大学问。

芡汁勾完后，必须趁新鲜的时候将料搅拌过滤下锅，在热油的时候下锅，一瞬间就要起锅。这种时刻最能考验一个厨师的功底，少一分则不熟，多一分则过焦，静不下心的话，是不可能完美地烹饪出这种精致的菜肴。

哑仔现在双手都快抽筋，因为切丝的时候是他亲自动手，每切一下，他都全神贯注，保证长短粗细达到一致，这样做一是保证口感，二是在下锅油炸后不会有差异，最起码在炸的那一瞬间不能因为太薄而焦掉，可想而知对于刀工的考验是何等严厉。

十丝盘据说是宫廷名菜，改朝换代后便慢慢失传，且据说因为容易失手，哪怕是一些老师傅都不会轻易尝试，后来因为繁琐再加上劳心费神，此菜渐渐淡出现代社会，这么一道名菜便到了销声匿迹的边缘，再内行的人也没几个听过这道菜，因为这是一道高级酒店和厨师都不愿复原的传承佳肴。

麻烦、复杂、劳心、费神，让这道菜注定和经济社会无缘，开饭店的谁都不会卖这道菜，厨师也讨厌为一道菜这么疲惫，多种因素的结合让这道菜渐渐边缘化，就连蔡雄之前尝试的时候都觉得太过繁琐而变得暴躁，试过一次就不愿意再碰。

哑仔性格内向，做事认真，精神集中又沉稳，蔡雄放弃这道菜后，他反而自己琢磨直至精通。确实，这道菜也得稳得住气的人，才能用一天的时间准备。

这一道菜一端上桌，不管是谁，吃了一口后都瞠目结舌，连见过许多大场面的林正文和李世盛都一脸震惊，光顾着喝酒的陈玉纯二叔和耿大爷亦是如此，因为嘴内那复杂的味道美妙无比，挑逗着味蕾，每咀嚼一口都会有不一样的滋味，品尝的那一刹那，不管再如何没心没肺，也无法忽视这种感觉带来的震撼。

十丝盘，顾名思义，就是十种丝在勾芡之后油炸的一道菜。

十丝的用料很讲究，青，红辣椒丝两种，必须是新鲜采摘的不说，青辣椒用的是细长又带着浓郁香味的杭椒，红辣椒则没那么讲究，但也必须用当天采摘的水分饱满的辣椒，油豆腐皮必须选用上等的黄豆，而且必须是在冷却过程中的第一层皮，切丝的时候必须比其他的略厚一些，黄豆腐切丝，选用的最好是挤干水分的黄豆腐，再配以茄子蒸熟后撕的丝，以上是为素五丝。

辣椒切丝后，辣腥的感觉不会太浓郁，而豆腐自古就有和德之美，不管任何菜系、任何的烹饪，都少不了豆腐的点缀作用，而茄子胜在口感，蒸熟后棉软，再炸的话又会有味道的变化。

这五种料合在一起，滋味本来就千变万化，蔡雄之前就说过，哪怕只是素五丝合炸，都会是一道名菜。

荤五丝也不简单，有牛心脏的护心油切丝——这是牛一身的肥油中最有弹性的部位，猪的前脚脚毽切丝，干烤的大鱿鱼用手工撕出来的丝，鸡胸肉拉出丝，最后也是最关键的则是田鸡，虽然田鸡的后腿肉少得可怜，但依旧取肉丝入菜，此五种料合为荤五丝。

荤、素五丝分别勾芡，按照食材是否易熟，有严格的先后顺序，而用油更是讲究，用的是纯粹的荤油，由鸡油和鹅油一起加热，在要冒烟的时候事先加入浸泡好的香姑、芝麻、冷却后带着苦涩味的菜籽油，在无比严苛的一瞬间一起下锅，再在油沸腾之前捞起，没有眼明手快的的注意力和反应是不可能做到的，而且前提是这人必须有深厚的厨艺功底。

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