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俞少宁小心沿着边缘挑开薄膜与不锈钢盆的粘连处,将筷子伸下去快速挑起放到旁边。
锅中的水随着蒸煮的时间越来越少,俞少宁中间加了几次水到锅里,等到弄完这一大盆豆浆收手,才发现旁边早就停了火,豆腐都已经压上了。
看他脱离聚精会神的状态,罗勉笑道:“去吃豆花吧,剩下的我来弄。”
俞少宁点点头,端着碗站到一边,
刚出锅的腐竹还需要晾晒,不过他们家里有微波炉,罗勉将那些腐竹折成一条条的,分批次放入微波炉里烘干。
忙活了几次后,将弄好的腐竹放到袋子里,被俞少宁随手收进了空间。
“要是知道千张怎么做就好了。”俞少宁喝着豆花感慨道。
他们上次煮豆腐就想做千张来的,结果从锅里揭出来的豆皮成了腐竹,才反应过来千张根本就不是这个做法。
“还有豆干,香干炒肉挺好吃的。”罗勉道。
三人对视一眼,齐齐叹了口气,好难。
做不了千张和香干,但别的还是能弄点的,等到豆腐压好之后,陆长川放了两块新鲜的这两天吃,剩下的被他切成了片,在大灶锅里铺上干净的稻草,再将切好的豆腐放上去。
“腐乳其实也不难,就是发酵的程度不好拿捏,等下次你们自己试试,做的次数多了也不难掌握。”
陆长川说着,将豆腐片一块块铺开,然后将盖子盖上。“其实温度二十五六的时候最好弄,不过现在等这么个稳定气温也难,高温弄的话,时常注意一下就好。”
“发酵会要求很精准的程度吗?要是过度或者不到位吃了会怎么样?”俞少宁好奇道。
陆长川:“不会怎样,只会影响口感。”
“哦。”
俞少宁点了点头,“那就无所谓了,上两次当后我们肯定记得住。”
陆长川:……
明明是一样的意思,怎么听着这么不对味呢?
腐乳不是一两天能弄好的,俞少宁看了个乐趣,注意力就转移到了晚上吃什么上面。
有豆腐,可以弄碗麻婆豆腐,但他又有点像吃毛血旺了。
思索了片刻,俞少宁决定都吃。
毛血旺里最好吃的是黄豆芽,俞少宁特意拿了一大份出来,血是先前买猪的时候人家顺带给弄好的,也不用一家三口再折腾。
千张腐竹都没有能吃的,倒是有些毛肚,一起用上。
罗勉道:“我去弄盘蛋饺出来,一会儿放毛血旺里一起吃。”
俞少宁连连点头,“好啊!”
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