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袁宝夹起一片薄嫩的牛肉,在干辣椒碟里滚一圈,送入口中。
牛肉的鲜嫩与辣椒面的干香、酥脆的辣椒籽在口中爆开,形成绝妙的对比。
再喝一口清汤,鲜上加鲜,回味无穷。
她低头,小9正端坐在她旁边,小鼻子微微翕动,似乎也在“品味”空气中浓郁的牛肉香气。
袁宝悄悄把一小块没有任何调料的、煮得软烂的牛筋(特意让老板煮的)放到它面前的小碟子里。
【小主,汤底为牛大骨及牛杂文火慢炖8小时以上,未使用科技调味,鲜味物质检测为天然氨基酸峰值。
辣椒面为本地二荆条、朝天椒混合焙炒舂制,香辣度均衡。牛筋胶原蛋白转化充分,安全可食用。】
小9的意念流依旧专业,但它这次没有立刻分析完就走开,而是凑近小碟子,用鼻子嗅了嗅那块牛筋,然后伸出粉嫩的小舌头,慢条斯理地小口咀嚼起来,圆圆的脸上似乎……带着一丝不易察觉的满意?
袁宝看着它这“真香”的小模样,忍不住弯了嘴角。
萍姨更是吃得酣畅淋漓,一边嘶哈着辣气,一边往汤里下菜:“这牛肉嫩!牛肚脆!配上这干碟,绝了!乐山第一站,完美!”
第二站:赵鸭子甜皮鸭
带着一身牛肉的暖香,一行人又杀向几步之遥的“赵鸭子”。
橱窗里挂着一排排油亮亮、泛着诱人焦糖光泽的鸭子。
“老板,来半只!要皮最脆的!”萍姨喊道。
斩好的鸭子装在纸袋里,还带着微温。
鸭皮呈现出漂亮的枣红色,表面覆盖着一层晶莹剔透、如同琥珀般的糖壳。
咬一口,“咔嚓”一声轻响,酥脆的糖壳应声碎裂,紧接着是丰腴却不油腻的鸭皮,最后是细嫩多汁的鸭肉。
咸、鲜、甜三种味道在口中完美融合,糖壳的甜蜜、鸭皮的脂香、鸭肉的咸鲜层层递进,交织成一种令人上瘾的复合美味。
“天哪!这皮!又脆又甜又香!”萍姨幸福得眯起眼。
小乐怡捧着一小块鸭腿肉,小口小口地啃着,小嘴上沾满了亮晶晶的糖渍,像只偷吃蜂蜜的小熊:“甜甜!香香!”
小智则专攻鸭翅膀:“这个最好吃!皮多!”
袁妈和小姨婆也赞不绝口:“这甜皮做得真讲究,甜而不腻,咸淡正好。”“鸭子选得好,肉嫩。”
袁宝看着家人满足的样子,也享受着这份甜蜜。
小9不知何时又凑到了她脚边,仰着小脑袋,黑亮的眼睛望着她手里的鸭子,仿佛带着一丝好奇。
袁宝心领神会,撕下极小一块不带糖壳、几乎纯瘦的鸭肉,放在手心递到它嘴边。
小9伸出小舌头迅速一卷,把那小块肉卷进嘴里,吧唧吧唧地嚼了起来,尾巴尖还愉快地轻轻摆动了一下。
【小主,糖壳为麦芽糖与冰糖熬制,火候精准,形成完美焦糖化反应与玻璃脆口感。
鸭肉卤制入味,油脂分布均匀。瘦肉纤维软化度合格。】
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