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第8章 考核内容（第1页）

第8章考核内容

丰泽园后厨的等级森严，从学徒到三灶、二灶、头灶、大厨的地位是越来越高的，数量也是越来越少的。

比如学徒有二十多人，烧三灶的师傅有十五人，烧二灶的师傅有九人，头灶的就更少了，只有五人，而地位最高的大厨，这么些年了也只有两位，一直没有增加过。

柴文山作为一名二灶师傅，在这后厨的地位算是比较高的，这会儿来到后厨后，没有跟学徒和三灶师傅一样，着急开始干活，而是拉了把椅子坐下，跟旁边几个同样是烧二灶的师傅闲聊。

“老柴，你这徒弟挺认真呐，你不过去看看？”

“就是，还有一个星期他就要参加考核了，你这当师父的真就不管不问了？”

“不用，他自己练练得了。”

柴文山漫不经心道。

有句话他没说，那就是以王建业现在的水平想要通过一个星期之后的考核，几乎是不可能的。

在这么短的时间里，想要把厨艺练上去，实在太难了。

所以他就没必要过去，反正一个星期之后，王建业注定要走人，没法留在丰泽园。

在后厨，一个人的地位往往取决于他的厨艺，别人怎么对待他，也是看他的厨艺高低。

王建业把手里的这道韭菜豆腐干盛出来后，尝了一口。

“跟我前两次做的水平差不多，但还是不够好，达不到上灶的水平。”

王建业放下筷子，看到了在远处悠哉坐着聊天的柴文山。

“师父来了，我得先去问问考核内容都有哪些菜。”

王建业洗了洗手，然后拿起柴文山的陶瓷缸子，给他倒了杯茶，恭敬地送到了跟前。

“师父。”

“哦，好。”

柴文山反应过来，接过了王建业手里的陶瓷缸子，随口问了句：“练的怎么样了？”

“还差不少呢师父。”

王建业实话实说。

“嗯，好好练吧，有什么不懂的就来问我。”

柴文山早知道是这样。

“师父我的确有件事儿想跟您问问。”

王建业接着道。

“什么事儿？”

柴文山这才看过来。

“就是下个星期我要考核的事儿，我想问问考核的时候都有哪些菜？因为我想先把这些菜给练好，别弄得我现在忙来忙去结果考核的时候没有这道菜。”

听到王建业的话后，柴文山想了想便说：“咱们丰泽园的学徒定级考核主要考核三个方面，刀工、颠勺、调味，每一项有三个等级，分别是高等、中等、低等，

咱们丰泽园的考核要求比较高，做的每一道菜都需要达到高等的水平，才可以通过考核，

每个学徒在考核的时候，都要在十道基本的鲁菜里抽三道，这十道菜分别是：蓑衣黄瓜、酸辣土豆丝、韭菜干豆腐、醋鲤鱼、油焖大虾、火爆腰、干炸丸子、滑炒里脊丝、煎转黄鱼、风味茄子。

伱跟我当学徒三年，这些菜我都已经教过了你，现在还有不到一个星期的时间就要考核了，你抓紧时间好好练习，然后我帮你打个申请，让他们给你准备好所有的食材。”

“谢谢师父。”

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