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陈川先是抓了一大把盐巴撒在虾仁上,用手抓拌。
林诗彤好奇道:“陈川,你放这么多盐等下还能吃吗?齁死人。”
“不会,等下就知道了。”
陈川把虾仁揉搓两分钟,原本一粒粒虾仁已经变成了一团肉糜,黏糊糊的。
时间差不多了,陈川用水把虾仁反复冲洗干净,沥干水分。
神奇的是,原本已经变成肉糜的虾仁又变成了一粒粒,而且肉比之前要紧很多。
看到这林诗彤基本明白了。
“这和浆鱼片差不多嘛,”
“嗯,总体上差不多,不过上浆还是有区别的,得分三次把水打进去。”
“为什么是三次?”
“因为虾仁吸水性比较差,一次加进去的话吸收不了,很容易把虾仁打碎。”陈川边搅边解释道。
虾仁上浆和鱼片一样,都要顺时针的搅打才行。
不一会儿,虾仁搅打完成。
起锅烧油,陈川把浆好的虾仁倒进锅里。
虾仁遇高温迅速变红,阵阵肉香味儿扑鼻而来。
用勺子随意翻炒两下,虾仁受热蜷缩成一小团,像蜗牛壳似的。
虾肉很容易熟,炒到五成熟的时候,陈川把准备好的毛豆米一起倒进去。
毛豆米也不用炒太老,去掉豆腥味儿就行。
快炒菜讲究的就是一个快,前后不到五分钟,一道毛豆米炒虾仁就大功告成了。
陈川把它装进盘子里。
虾仁白中带着泛着一丝红,与翠绿的毛豆相得益彰,光是看颜色就不禁让人食欲大增。
虾仁好了,又把鳜鱼从锅中端出来。
“呼~好烫。”
放下盘子甩甩手,陈川下意识分摸了摸耳垂。
“行了,吃饭吧。”
林诗彤看着灶台上的两个菜,给陈川竖了个大拇指。
“陈川,你这手艺跑山糟蹋了,要我说,等饭馆装修好了,你直接来饭馆。”
“怎么着,想聘请我啊?”
“嗯,不行吗。”
陈川来了兴致,调侃道:“行呐,不过我价可高,怕你用不起来。”
林诗彤送陈川一个白眼:“切~我把饭馆给你,你当老板行了吧?”
“这么想当老板娘啊?”
“你真烦人…”
林诗彤红着脸,小拳头朝陈川招呼过去。
饭桌上。
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