荨默小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第1428章 双吊汤（第1页）

大家将芙蓉鸭方吃了之后，又讨论了一阵，这边也要开始准备工作了。

而白叶他们那一锅高汤也差不多了。

“去挑一块鸡胸肉，一块猪瘦肉。”

“哎。”白叶听过，这是要用来吊汤的，他也曾经用过。

但是这一次江老爷子教他的却不太一样。

那一锅汤先将清汤盛出，其他弃之不用。

鸡胸肉和瘦肉剁成肉绒，放葱姜酒及清水浸泡片刻，将一半的肉蓉放入清汤，旺火加热搅拌，待汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，将这些残渣捞出。

再用纱布将这些汤仔细过滤。

这种过滤的纱布厚达三层，势必将所有残渣都过滤掉。

此时出来的汤十分清澈。

但并没有结束。

汤重新加热，刚才剩下的一半肉蓉再次倒入，进行第二次吊汤。

此时的汤已经清澈的犹如清水一般。

甚至连上面的油花都因为几次过滤而被剔除了。

汤被分成两份，一份放在旁边，静置放凉。另一份则是留在了锅里。

“老爷子，现在不开始让么？”

“再等等，等汤凉下来之后，上面可能还有油脂，到时侯可以撇出。”

汤冷下来，表层油脂就会冷凝，尤其是现在天气已经冷了，所以用不了太久。

趁着这个工夫，江老爷子开始带着白叶处理食材。

现在让开水白菜的，都是用娃娃菜。

这种菜嫩，且口感微甜，是很好用的一种食材。

过去用的则是嫩的白菜心。

因为娃娃菜本身就很容易熟，所以并不需要煮太久。

掰开洗净，再将造型稍微修整一番，放入沸水中焯1分钟。

但菜心之处要想入味还需要拍散一些，再用排针扎空，以便高汤的味道能够进入内里。较深的漏勺把白菜芯竖着放入勺内，主要焯烫菜帮，最后连菜叶一起焯透。

焯透之后就要迅速捞出过冰水。

为的是避免余温让娃娃菜过熟，颜色也不好看。

美漫从五级变种人开始  九仙图  女帝强推，混沌体也受不了啊  柳眠眠沈祁谢凌渊放手了首辅和白月光要饭了最新全文免费阅读无弹窗  火影降临现实，获得鼬万花筒  放手了首辅和白月光要饭了柳眠眠沈祁谢凌渊全集免费阅读  破丹炉助我成大帝  放手了首辅和白月光要饭了柳眠眠沈祁谢凌渊百度云  火影：夕日红与漩涡鸣人  爱你成瘾：偏执霸总的罪妻  穿成男主的炮灰夫人，我叛变了  穿越女儿国同时娶八个老公  天降八千万，女神追着求复合  网恋校花太粘人  六零：冷面军官被科研大佬拿捏了  开着房车去古代逃荒  被气死后，我成了天命大反派系统  重生后我转身离开，校花追悔莫及  快穿：开局手撕系统，大佬驾到  叽里咕噜的风的作品放手了首辅和白月光要饭了