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第1094章 港式牛杂（第1页）

出摊所需要的油面筋做好后，苏阳也回到自己的房间洗漱睡觉。

第二天早上八点，一通送货电话将苏阳叫醒。

送来的是苏阳让罗江他们帮忙处理的牛杂，分别是牛肠、牛筋、牛肚、金钱肚、牛膀、牛肺以及牛骨。

牛骨并非属于牛杂，作用是拿来熬汤。

苏阳检查了一番，这些牛杂已经处理得十分干净，并不需要他额外费劲。

牛杂先放到锁鲜室，苏阳先是把牛骨再清洗一遍，随即平均扔入跟酒店借来的大高压锅中，紧接着开始处理香料。

增香用的干辣椒、胡椒粒、小茴香、花椒、陈皮、豆蔻、香茅、丁香、香叶、甘草、桂皮、八角以及草果清洗干净并控干水分。

其中草果需要拍碎，去除掉里面的草果籽，否则之后的汤就容易发苦。

起锅，不放油。

苏阳将这些干料表面的水份煸炒蒸发的同时，也让香料的味道激活，随即起锅平均装入煲汤袋中。

已经平均放入了牛骨的5口大高压锅倒入清水，放入煲汤袋以及南姜跟红葱头。

高压锅上汽后大火压十分钟，接着再转为小火压20分钟后关火。

在这期间，苏阳也处理起其它的配料。

…………

今天要卖2000份的牛杂，使用高压锅是为了不损失风味的同时节约时间，然而就算这5口大高压锅同时压牛骨汤，在2000份牛杂面前显然也是不够用的。

所以压完第一批后，苏阳还得重复以上步骤5次，这才能做出足量的牛杂汤。

牛杂汤需要等待其自然放气，在这期间苏阳也开始将所有的牛杂进行焯水。

虽然罗江他们已经把这些牛杂都处理的非常干净，但毕竟这是内脏。

焯水的过程中，因为有牛膀的原因，锅中的水逐渐变为了灰色，看上去令人实在没胃口。

并且就算再有排风的情况下，还是有强烈的脏器味道飘进苏阳鼻腔。

可正因如此，脏器那股异味才会随之消散。

正当苏阳把锅中焯好水的牛杂捞出，并将那灰色的水倒掉时，李敏娜跟陈曦雯还有冯笑笑一起走出了客厅。

“明明说好一起运动的，结果瑶瑶当懒虫了，唉~~”

“她看起来好困呀，就像是熬了一整晚似的。”

“昨晚回房间前，瑶瑶还问我要了视频素材，说是想看一看，该不会是看了一整晚吧？”

“啊…不能吧，她就在现场呀。”

随着几人靠近，那淡淡的脏器味也传到了她们鼻中。

“欸！这股味道！”陈曦雯愣了愣神：“好熟悉！我在夜市闻到过！是牛杂的香味！”

苏阳觉得好笑：“你少来吧，我这才刚焯水，夜市的牛杂如果也是这味道，那恐怕马上就得倒闭了。”

陈曦雯嘿嘿一笑：“好聪明啊摊神哥，那也是就在我家不远处，是一对年轻情侣开的，上次我回湾省时去逛了逛，还真倒闭了。”

“如果成品牛杂还有强烈的脏器味，那只能说明没有处理干净……味道自然也难以下咽，倒闭也不奇怪。”苏阳说。

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