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第864章 辣炒海鲜（第1页）

调料备好后，苏阳并没有急着炒。

“弄好了么？”苏阳对罗江问。

“好了好了。”此时罗江正好把最后一块螃蟹肉蘸好淀粉。

苏阳点了点头：“注意看我过油的火候跟时间。”

在罗江全神贯注的目光下，苏阳开始给螃蟹、大虾、皮皮虾、鱿鱼等海鲜过油。

经过了一段时间的教导，罗江现在也已经能通过肉眼观测，结合油温以及内心计算，得出一些食材的熟度。

这些海鲜在捞出时，并没有彻底熟透。

但在捞出之后的控油过程中，这些海鲜也会因为余热让内部熟透，达到一个刚好熟透的状态。

苏阳这精准的把控，要是换做以前，罗江指定要惊讶地爆粗口，猛猛夸上一番。

但如今，罗江已经没有感到震惊了。

因为他已经习惯了苏阳厨艺的强大。

此时。

苏阳趁着控油的时间，也开始焯烫起了花甲、蛏子等贝类海鲜。

所有的海鲜预处理完成后，苏阳重新起锅，油热后下入蒜末爆出香味，接着把先前调好的调料倒入锅内。

在高温的作用下，各种调料的香味相互融合。

苏阳直接关火，出锅前淋上了少许鱼露补充咸味以及鲜味，随后便将炒料盛出到一个大碗中。

不用洗锅，重新倒上一些油，下入姜片、整粒大蒜以及泡过水的干辣椒段进行煸炒。

香味出来后，便可以把之前的炒料下锅，补充少量的白糖进行调味，使辣味更加柔和的同时也能增加多层次的味道。

这时，之前过油的海鲜先下锅，苏阳再次颠起了大锅，锅底的火焰奔腾缭绕，吸引了所有人的注意力。

“好！帅！马上就能吃到海鲜了，哈哈哈哈！”李欣欣兴奋地鼓起了掌。

随后第二个，第三个，直至所有人都开始鼓掌。

这倒是搞得苏阳还有些不好意思了起来。

不过他也明白，大家鼓掌一定不是因为自己颠锅时窜起的火焰，而是他们真的饿了。

他们就跟李欣欣一样，都在为马上能吃到海鲜而庆祝着。

翻炒几下过后，先前焯过水的贝类海鲜也一同下锅，继续颠锅将调料均匀的布满在食材上后，苏阳往锅中浇上了先前焯烫贝类的汤。

这些贝类海鲜罗江已经经过了清洗，所以焯烫过后的汤也不会脏。

这汤可是鲜的很，同样也是这道辣炒海鲜中构成美味的极大一部分，显然是要比直接加入热水味道好上太多太多。

辣炒海鲜需要在锅中煮上一会，另两口大锅的水此时也已经烧开，苏阳直接将海鲜放进去开蒸。

螃蟹、鱿鱼、大虾……

苏阳陆续下锅，他计算着时间，根据海鲜易熟程度来蒸，这么一来就不会使海鲜蒸过头，从而导致肉质缩水、变老。

剩下白灼的海鲜还有花螺、白贝、花甲、切好的鱿鱼圈。

白灼的部分，苏阳就没有自己处理，而是扔下姜片跟葱之后，就交给了罗江，自己只需要在恰当的时间让罗江捞出即可。

此时，辣炒海鲜的汁并没有收太久，但此时也已经足够。

放入北汤是为了让辣炒海鲜吃起来少些油腻感、缓解燥辣的同时，也额外增添鲜味。

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