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昨天浪了一天,两人一笋今天都乖乖待在家里做果酱了。
团团像个小尾巴一样跟在安娴后面,看到安娴洗果子,还一蹦跳上安娴的肩膀,嘴巴张得大大的,“啊。”
“就你馋。”安娴揪了揪团团头上翘起来的竹叶,塞给它两个果子,“乖乖的,等会做果酱给你吃。”
“唔,果酱是什么?”团团歪着头,嘴里塞得满满当当的。
“果酱啊,就是软软的,甜甜的。”安娴把洗净的水果放在竹匾上沥水。
沥完水就招呼林越过来一起剥皮,去核,切块。
一只小手自以为悄咪咪的伸进竹匾,顺走了几块果子,团团看着低头切果子的安娴,飞快的把果块扔进嘴里,转过身子背对安娴,我嚼我嚼。
“诶……”正低着头,偷偷吃着水果的团团,发现自己的海拔似乎变高,抬头一看,林越正揪着它的小笋尖,把它从桌子上提溜到了地上,而安娴在一旁笑吟吟的看着。
“乖乖在地上待着,你再偷吃下去,做果酱的果子就全进你肚子里了。”安娴拇指和食指并拢,轻轻弹了下团团圆滚滚的肚子。
团团:“……”
没了团团的捣乱,安娴把切好的果子装在瓷罐里,交给林越捣成果泥。
“你看这样行吗?”
“可以的。”安娴接过被捣得碎碎的果泥,加入白糖搅拌。
一斤水果至少要加半斤白糖,否则会影响果胶析出和成品的保存期限。
“家里有白醋吗?”果泥还要加点白醋进去平衡果酱风味,加快果胶析出。
“给。”林越在一堆瓶瓶罐罐中找出了白醋递给安娴。
最后把果泥、白糖、白醋都均匀混合,再加上盖子密闭好,放入水井浸渍四个小时。
浸渍时间最少四个小时,没有经过浸渍就熬出来的是果泥,不是果酱,所以一定要浸渍。
下午,安娴从井里把果泥罐拉起来,检查浸渍情况,团团像个小尾巴一样跟在安娴身后,企图偷吃。
经过一上午的浸渍,果泥出了很多水,已经没过果泥面了,再拿筷子搅拌一下,白糖也融化得差不多了,这种就可以上灶熬煮了。
有些水果水分少,相应的出水也不会多,这种就需要适量加水没过果面,依水果性质决定。
看着眼巴巴的团团,安娴把残余果泥汁的筷子塞到它嘴里,给它尝尝味。
团团含着筷子,幸福的眯起了眼睛,甜甜的,又有一点点酸,比之前的果子还好吃。
林越烧火,安娴煮果酱,团团坐在灶头边上看着,为了口吃的,它也顾不上烫了,竹笋王皮糙肉厚,无所畏惧,就是这么棒棒哒!
先大火烧开果泥,撇去上面的浮沫,再小火炖煮,安娴拿着个大铲抄底搅拌,这样不会糊锅。
熬到果酱浓稠有凝胶感就可以出锅了,安娴把煮好的果酱舀到干净干燥的瓷盘里,还顺手舀了一小碗递给已经眼巴巴盯了一个多小时的团团,扔了根瓷羹让它吹凉了再吃。
一直闻着果香,馋得口水都快留出来的团团,舀起一瓷羹果酱,心急地吹了几下就放到嘴里了,很烫,但是很好吃,滑滑的,入口即化,果香浓郁,口感醇厚。
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