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第二百七十九章 震惊（第1页）

&esp;&esp;那穿着灰色长袍的厨师叫做吴广元，是中华楼的掌厨，华夏八大菜系都有所涉猎，其中最精通的是就是川菜。

&esp;&esp;这道爆浆青鱼虽然说并不是川菜，可是却借鉴学习了川菜的烹饪手法，所以吴广元一眼便看出来了。

&esp;&esp;“好，那我倒要好好听听吴老厨师说的了。”徐副市长也显得十分感兴趣的样子，将注意力全都转移了过去。

&esp;&esp;吴广元轻轻咳嗽了两声，清了清嗓子，随即便娓娓道来。、“这道爆浆青鱼采用的乃是文武火的烹饪手法！”

&esp;&esp;“嗯，文武冰火？”

&esp;&esp;吴广元的话刚一出，旁边便有其他的厨师议论了起来。

&esp;&esp;张狗剩虽然也在书中看到过类似的字眼，可是却没有真正看到别人用过，今天正好可以好好听这位名叫吴广元的老先生普及一下知识了，所以张狗剩显得异常地兴奋，在一旁专心致志地听着。

&esp;&esp;“吴老厨师，你就别卖关子了，快给我们说说什么叫文武冰火吧！”徐副市长也忍不住地向吴广元问道了起来。

&esp;&esp;吴广元点了点头，然后又继续缓缓说道。

&esp;&esp;“所谓的文武冰火指的是文火和武火的并用，首先用熊熊的武火来将这整条青鱼给煎透，熬出鱼汁，放入大料、生姜、蒜瓣、麻酱、辣椒，以武火煮至入味，然后再收汁，将汤汁收入鱼肉当中，随后关火，将鱼冰镇起来……”

&esp;&esp;听到吴广元说到这里，张狗剩倒是有些疑惑不解了，嘴里忍不住问了起来，“老师傅，为什么刚刚收完汁，就要将鱼肉给冰封起来啊？”

&esp;&esp;张狗剩此话一出，立刻引得了其他厨师的一阵哄笑。

&esp;&esp;“哼，还以为是什么了不起的大厨子呢，竟然连这点常识都不知道？”

&esp;&esp;“是啊是啊，也不嫌丢人……”

&esp;&esp;吴广元听到张狗剩的询问，倒是没有生气，反而很耐心的给张狗剩讲解了起来。

&esp;&esp;“做这道菜的关键就是要将鱼肉给冰封，因为只有这样，才能产生筷子插下去而鱼汁爆出的效果……”

&esp;&esp;听到吴广元这么一提点，坐在张狗剩身旁的林雪薇倒是立即醒悟了过去，“是因为冷胀冷缩的原理吗？”

&esp;&esp;“不错！”吴广元赞赏地看了一眼林雪薇，嘴里又接着解释了起来，“等到青鱼冰封之后，取出之后放进这特殊的双层盘子当中，下层盘以文火重新加温加热，让青鱼肉质重新变得活跃起来……”

&esp;&esp;“与此同时，鱼肉里面的冰渣慢慢融化，升腾起来的蒸汽充斥在鱼肉当中，当徐副市长下筷子插进鱼肉的时候，便产生了爆浆的效果来！”

&esp;&esp;“原来是这样！”张狗剩像是听着天书一般听完了吴广元对这道菜做法的解释，心中震撼不已。

&esp;&esp;果然自己要学习的东西还有很多，学无止境，厨艺的探索也没有止境。

&esp;&esp;张狗剩也是第一次真正了解了所谓的文武冰火入菜的烹饪技艺，心中自然是有些惊诧。这些比起嫂子教给自己的那些基本功，高深了很多，张狗剩感触颇深，也隐隐有些担心起即将到来的美食节大赛。

&esp;&esp;想必那一天，也会碰上很多烹饪界的高手大厨吧！

&esp;&esp;就在张狗剩思索的这会儿时间，坐在吴广元后面的厨子又依次从不同的角度来阐述了这道菜的风格特点，不过张狗剩因为有心事，所以也没有仔细听了。

&esp;&esp;不一会儿，便到了张狗剩他这里了，他却浑然不知。

&esp;&esp;“狗剩儿啊，轮到你了，不知道你对这道爆浆青鱼有什么看法啊？”徐副市长的声音重新将张狗剩的思绪拉回了现实。

&esp;&esp;“啊？”张狗剩显得有些不知所措，忍不住“啊”了一声惊呼了一出。

&esp;&esp;而这副傻样，立刻引来了在座之人的一阵哄笑。

&esp;&esp;“哈哈，真是傻里傻气的。”

&esp;&esp;“真想不到，我竟然会跟这样的人一起来品菜……”

&esp;&esp;“哼，真是丢脸！”

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