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&esp;&esp;谁也没想到少年主厨居然真的能做成功,虽然卤猪蹄还是有一些小小的缺点,但是能得到云依依的认可,这已经很不容易了。
&esp;&esp;少年主厨又重新做了一次,这一次,云依依满意的点了点头。
&esp;&esp;“可以了。”云依依道,“猪蹄你们学会了,那我现在教你们猪皮怎么做。”
&esp;&esp;云依依之前说要给晏念烟做猪皮,刚好趁着这个机会一道把这个菜做了。
&esp;&esp;“夫人,猪皮也可以吃吗?”芸娘诧异地看了她一眼。
&esp;&esp;“猪蹄都可以吃,猪皮为什么不能吃呢?”
&esp;&esp;云依依微微一笑。
&esp;&esp;芸娘显然也想到这个道理。
&esp;&esp;“夫人,那猪皮是否也像猪蹄这样子红烧和卤呢?”王厨娘虚心求教。
&esp;&esp;“猪皮自然可以红烧,也可以卤。”
&esp;&esp;云依依看了她一眼,话锋一转。
&esp;&esp;“但是我要交给你们的不是这两道做法。”
&esp;&esp;众人惊愕,不明白她说的是什么意思。
&esp;&esp;云依依走到橱台前,丫鬟取出猪皮给她。
&esp;&esp;“不同于红烧和卤,我今日要做的是猪皮冻,以后可以当作食肆的特色菜。”
&esp;&esp;此话一出,众人皆惊。
&esp;&esp;就连猪蹄,云依依都没有说要当特色菜。
&esp;&esp;这猪皮冻是什么东西,居然可以当做特色来卖?
&esp;&esp;“不知夫人,可否跟我们讲解一下猪皮冻到底是怎样的一种做法呢?”王厨娘拿出小本本等着她说。
&esp;&esp;云依依在脑中理清了思绪,缓缓道:“你们应该都知道果冻,猪皮冻就类似于是这样的形态,通过长时间的熬制,冷却后猪皮和汤汁就会凝固在一起,切成一小块看起来就跟果冻类似,当然味道是不一样的,吃法也不尽相同。”
&esp;&esp;云依依没有多说。
&esp;&esp;她拿起猪皮,看向主厨们。
&esp;&esp;“你们先用火将猪皮上的毛去掉。”
&esp;&esp;主厨应声去做。
&esp;&esp;云依依有意识地让他们参与其中,免得对方干站着。
&esp;&esp;光是这么讲也不太行。
&esp;&esp;去掉猪皮上的碎毛以后,云依依烧了一锅热水,放入葱、姜等去腥后,捞出猪皮。
&esp;&esp;她指挥着去掉猪皮上面的油脂,看向主厨:“接下来将这些猪皮切成长条状。”
&esp;&esp;主厨点点头,用刀开始切。
&esp;&esp;“猪皮冻要想出味,调料是关键。”云依依拿出纱布装入姜片、葱花、桂皮、八角等配料,将纱布扎好。
&esp;&esp;起锅烧水,放入调料包和猪皮。
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